ホワイトアスパラガス×フォアグラ
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Moelleux d’asperges blanches,
escalope de foie gras poêlée, sauces hollandaise et Périgueux
柔らかいフランス産ホワイト・アスパラガス
鴨フォアグラのポワレ ソース・オランデーズとトリュフのアクセント
春の訪れにあわせ、ひらまつ全店にて、シェフこだわりの旬野菜とフォアグラを掛け合わせたメニューをご提供いたします！
各店のシェフの『春を感じる一皿』をぜひお楽しみください。
メゾン ポール･ボキューズではヨーロッパの人々が春の始まりとして待ちわびているホワイトアスパラガスを。
上品な香りが漂うほのかな苦みと甘みが魅力の春野菜。太くてきれいに穂先のしまった美しい
フランス産ホワイトアスパラガスは食べる人に新しい季節の始まりのワクワクさを感じさせてくれます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
【期間】
2021年 3月15日～5月末
【料金】
4月からはこちらのコースにてお召し上がりいただけます。
↓↓↓
ディナー MENU BOURGEOIS（18,000円）（21,780円税金サービス料込）
ランチ
- MENU DÉJEUNER
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¥4,500 （総額 ￥5,445 ／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Fricassée de foie gras et quenelle de de volaille,
feuilleté et légumes de saison
フォアグラと鶏のクネルのフリカッセ
フィユタージと季節野菜を添えて
OU 又は
Filet de daurade rôti, salade de haricots verts à l’orange,,
beurre blanc à l’aneth
天然真鯛のロースト 爽やかなオレンジ風味のインゲンのサラダ
ディール風味のブール・ブランソース
Médaillon d’agneau , son jus au romarin, pommes à la crème
子羊背肉のメダイヨン ローズマリー風味のジューソース
クリームで軽く煮込んだジャガイモと共に
Dessert
デザート、プチフール
Café
コーヒー - MENU SPÉCIAL
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¥6,500 （総額 ￥7,865 ／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Fricassée de foie gras et quenelle de de volaille,
feuilleté et légumes de saison
フォアグラと鶏のクネルのフリカッセ
フィユタージと季節野菜を添えて
Filet de daurade rôti, salade de haricots verts à l’orange,,
beurre blanc à l’aneth
天然真鯛のロースト 爽やかなオレンジ風味のインゲンのサラダ
ディール風味のブール・ブランソース
Médaillon d’agneau , son jus au romarin, pommes à la crème
子羊背肉のメダイヨン ローズマリー風味のジューソース
クリームで軽く煮込んだジャガイモと共に
Dessert
デザート、プチフール
Café
コーヒー
※上記総額には、サービス料10％と消費税10％が含まれております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ディナー
- MENU CLASSIQUE
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¥12,000 （総額￥14,520／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Dodine de canard pistachée à lancienne,foie gras de canard maison
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
Cassolette de homard à l’armoricaine
オマール海老のカソレット アルモリック風
Carré d’agneau rôti au romarin, légumes de printemps et pommes à la dauphinoise
仔羊ロース肉のロースト ローズマリー風味
春野菜とジャガイモのドフィネ風を添えて
Dessert
デザート、プチフール
Café
コーヒー - MENU BOURGEOIS
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¥18,000 （総額 ￥21,780／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Moelleux d’asperges blanches,escalope de foie gras poêlée, sauce hollandaise et Périgueux
柔らかいフランス産ホワイト・アスパラガス
鴨フォアグラのポワレ ソース・オランデーズとトリュフのアクセント
Amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Suprême de canard rôtie, sa cuisse en pâte feuilletée,salade de haricots verts et d’orange, sauce à l’orange
シャラン産鴨胸肉のローストともも肉のフイユテ インゲン豆とオレンジのサラダ
オレンジ風味のジューソース
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Dessert
デザート、プチフール
Café
コーヒー - MENU PAUL BOCUSE
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¥25,000 （総額 ￥30,520／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Salade de homard à la française
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Filet de turbot aux nouilles, Fernand Point
天然平目の軽いグラタン仕立て ヌイユ添え フェルナン･ポワン風
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Dessert
デザート、プチフール
Café
コーヒー
※上記総額には、サービス料10％と消費税10％が含まれております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
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1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
9,000円（総額10,890円） - 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
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薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
8,000円（総額9,680円） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
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ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
16,000円（総額19,360円） - 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
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やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
9,000円（総額10,890円）
※上記総額には、サービス料10％と消費税10％が含まれております。
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
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【6名～14名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロ（代官山・広尾）は、ワインのお持込みは承っておりません。
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- 名古屋
