ランチ
- MENU DÉJEUNER
-
¥3,800 （別途 消費税 ・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Pot-au-feu de légumes d’hiver et de fondant de champignons,
croûton au foie gras et consommé chaud
冬野菜とマッシュルームのフォンダン ポトフ仕立て
フォアグラのクルトンと温かいコンソメと共に
ou 又は
Filet de cabillaud meunière aux épinards,
sauce mousseline Noilly Prat, beurre noisette aux câpres
真鱈のムニエル ノワイリー酒のムースリーヌソース
ケッパー風味のブールノワゼット
Canard rôti, légumes de saison, purée de betterave,
sauce vin rouge au poivre noir
鴨胸肉のロースト ビーツのピューレと季節野菜添え
黒胡椒風味の赤ワインソース
Délices et Gourmandises,
Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU SPÉCIAL
-
¥5,500 （別途 消費税 ・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Pot-au-feu de légumes d’hiver et de fondant de champignons,
croûton au foie gras et consommé chaud
冬野菜とマッシュルームのフォンダン ポトフ仕立て
フォアグラのクルトンと温かいコンソメと共に
Filet de cabillaud meunière aux épinards,
sauce mousseline Noilly Prat, beurre noisette aux câpres
真鱈のムニエル ノワイリー酒のムースリーヌソース
ケッパー風味のブールノワゼット
Canard rôti, légumes de saison, purée de betterave,
sauce vin rouge au poivre noir
鴨胸肉のロースト ビーツのピューレと季節野菜添え
黒胡椒風味の赤ワインソース
Délices et Gourmandises,
Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU CLASSIQUE
-
¥9,000 （別途 消費税 ・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Salade de pavé de foie gras et de Saint-Jacques poêlées,
légumes d’hiver, purée de céleri-rave
フォアグラのパヴェと帆立貝のポワレ サラダ仕立て
冬野菜と根セロリのピューレと共に
Filet de turbot meunière en croûte d’amandes,
sauce normande parfumée aux moules
天然平目のムニエル 香ばしいアーモンドのクルート
ムール貝の香りのノルマンディー風ソース
Médaillon de filet de chevreuil, sauce Grand-Veneur,
gratin de macaroni à la lyonnaise, champignons de saison étuvés
蝦夷鹿フィレ肉のメダイヨン ソース・グランヴヌール
リヨン風マカロニグラタンと季節のきのこのエチュベを添えて
Délices et Gourmandises,
Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - ポール・ボキューズのデザートワゴン
-
デザートは、本店でもお馴染みのワゴンスタイルでご提供します。ラム酒風味のババ、ウ・ア・ラ・ネージュ、タルト・タタンなど、フランスを代表するクラシックなデザート8種と小菓子３種。ポール・ボキューズの世界を最後までじっくりお楽しみください。
＜デザートメニュー例＞
ラム酒風味のババ、ウ・ア・ラ・ネージュ、ガトーオペラ、タルト・タタン、クレーム・ブリュレ、洋梨のコンポート、プルーンの赤ワイン煮、ラズベリーのジュレ、トリュフショコラ、マカロン、マドレーヌ など。
※ 9名様以上のご予約の場合は事前にコースをお知らせください。
（コースのデザートは季節のデザートとさせて頂きます）
（コースのデザートは季節のデザートとさせて頂きます）
ディナー
- MENU CLASSIQUE
-
¥9,000 （別途 消費税・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Salade de pavé de foie gras et de Saint-Jacques poêlées,
légumes d’hiver, purée de céleri-rave
フォアグラのパヴェと帆立貝のポワレ サラダ仕立て
冬野菜と根セロリのピューレと共に
Filet de turbot meunière en croûte d’amandes,
sauce normande parfumée aux moules
天然平目のムニエル 香ばしいアーモンドのクルート
ムール貝の香りのノルマンディー風ソース
Médaillon de filet de chevreuil, sauce Grand-Veneur,
gratin de macaroni à la lyonnaise, champignons de saison étuvés
蝦夷鹿フィレ肉のメダイヨン ソース・グランヴヌール
リヨン風マカロニグラタンと季節のきのこのエチュベを添えて
Délices et Gourmandises,
Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU TRADITION
-
¥13000 （別途 消費税 ・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Queues de langoustines et Saint-Jacques
poêlées à la Newburg, légumes de saison
手長海老と帆立貝のポワレ 季節野菜添え ニューバーグ風
ou 又は
Dodine de canard pistachée à l’ancienne,
foie gras de canard maison
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives)
天然スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン (2名様～)
ou 又は
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU BOURGEOIS
-
¥18,000 （別途 消費税 ・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce verjus
鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
Filet de sole des côtes normandes Fernand Point
コート・ノルマンディー産 天然舌平目のグラタン仕立て “フェルナン・ポワン風”
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Pigeon en feuilleté au chou nouveau et au foie gras
フランス産 鳩胸肉のローストと股肉のフイユテ 縮緬キャベツと共に
Délices et Gourmandises,
Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU PAUL BOCUSE
-
¥25,000 （別途 消費税 ・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Homard en salade à la française.
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
ou 又は
Volaille de Bresse en vessie (pour 2 convives)
ブレス産鶏のベッシー包み（2名様～）
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
-
1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
9,000円（消費税･サービス料10％別途） - 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
-
薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
8,000円（消費税･サービス料10％別途） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
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ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
16,000円（消費税･サービス料10％別途） - 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
-
やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
9,000円（消費税･サービス料10％別途）
À LA CARTE
- ENTREES 前菜
-
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975) 9,000
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Dodine de canard à l’ancienne pistachée, terrine de foie gras de canard maison 6,800
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
Noix de Saint-Jacques poêlées, sauces Noilly et Périgueux 6,800
活帆立貝のポワレ ソース・ノワイリー トリュフのアクセント
Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce verjus 7,000
鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
Soupe de moules des côtes normandes au safran 6,800
コート・ノルマンディー産 ムール貝のスープ仕立て サフランの香り
Homard entier en salade à la française 8,000
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ - POISSONS 魚料理
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Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives) 16,000
天然スズキのパイ包み焼き ソース ショロン (2名様～)
Amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes 8,000
甘鯛ポワレ ジャガイモのクリスティヤン ウロコ仕立て
Cassolette de langoustines et ris de veau à l’armoricaine 6,800
手長海老とリー･ド･ヴォーのカソレット アルモリック風
Filet de sole des côtes normandes “Fernand Point” 7,500
コート・ノルマンディー産 天然舌平目のグラタン仕立て “フェルナン・ポワン風” - VIANDES 肉料理
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Côte de veau rôtie, ris de veau, légumes de saison aux morilles (à partir de 2 convives) 16,000
フランス産 仔牛ロース肉のローストとリー・ド・ヴォー モリーユ茸と季節野菜のエチュベを添えて（2名様～）
Pigeon en feuilleté au chou nouveau et au foie gras 8,000
フランス産 鳩胸肉のローストと股肉のフイユテ 縮緬キャベツと共に
Volaille de Bresse en vessie (à partir de 2 convives) 18,000
ブレス産 丸鶏のベッシー包み（2名様～）
Fricassée de volaille à la crème et aux morilles 6,800
ブレス産 鶏肉のフリカッセ モリーユ茸のクリームソース
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux 9,000
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風 - DELICES ET GOURMANDISES デザート
-
Le choix de tous les desserts 2,500～
お好きなデザートをお選び下さい
Baba au rhum Tradition, Œufs à la neige Grand-Mère Bocuse, Salade de fruits frais,
Gâteau Opéra, Tarte sable aux fruits de saison, Pruneaux au vin rouge,
Crème brûlée à la cassonade Sirio, Petits fours, mignardises et chocolates
ラム酒風味のババ、ウ・フ・アラネージュ、フルーツのサラダ、
ガトーオペラ、季節のフルーツタルト、プルーンのコンポート、クレームブリュレ
プティ・フール、チョコレート
※ 別途 消費税･サービス料10%
★Winter Plan★
- Winter Plan (スタンダードプラン）
-
¥12,000 消費税、サービス料10％ 別途
今年はどんな一年でしたか。
来年はどんな一年にしたいですか。
大切な人たちと、美味しい料理を食べながら
ゆったりと語り合ってみませんか。
【価格】お一人様 ￥12,000（税金、サービス料別途）
【料理】アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】ソムリエ厳選ワインペアリング（3杯）
【人数】2名様～
【ご予約】
オンライン予約はこちら
10名様以上のご予約はお電話にて承ります。
TEL： 03-5458-6324
※ 2020年1月末までのご利用となります。
※ 12/20～12/25の期間はご利用いただけません。
※ ランチ、ディナーともにご利用いただけます。
※ 2名様よりご利用いただけます。
※ ご優待割引対象のプランとなります。ご予約時にお申し付け下さいませ。
※ 20名様以上でのご利用は割引対象外とさせていただきます。 - Winter Plan (グルメプラン）
-
¥20,000 消費税、サービス料10％ 別途
【価格】お一人様 20,000円（税金、サービス料別途）
【料理】アミューズ、黒トリュフのスープ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】ソムリエ厳選ワインペアリング（3杯）
【人数】2名様～
【ご予約】
ご予約はお電話にて承ります。
TEL： 03-5458-6324
※ 2020年1月末までのご利用となります。
※ 12/20～12/25の期間はご利用いただけません。
※ ランチ、ディナーともにご利用いただけます。
※ 2名様よりご利用いただけます。
※ ご優待割引対象のプランとなります。ご予約時にお申し付け下さいませ。
※ 20名様以上でのご利用は割引対象外とさせていただきます。
★Private Room Plan★
- 一日一組限定 個室プラン
-
¥20,000 消費税、サービス料10％ 別途
大切な方々と過ごすひと時。
リュクスな空間をご用意致します。
【価格】お一人様 20,000円（税金、サービス料別途）
【料理】アミューズ、黒トリュフのスープ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】ソムリエ厳選ワインペアリング（3杯）
【人数】6名様～
【ご予約】
ご予約はお電話にて承ります。
TEL： 03-5458-6324
※ 6名～12名様のお部屋となります。
※ 12/20～12/25の期間はご利用いただけません。
※ ランチ、ディナーともにご利用いただけます。
※ ご優待割引対象のプランとなります。ご予約時にお申し付け下さいませ。
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
-
【6名～14名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
-
ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。 - ワインのお持込について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、2017年5月1日より、下記の通り抜栓料を設定いたします。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとする、お客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますようサポートさせていただきます。
RESTAURANT
WEDDING
レストランウエディング
ミシュランの三ツ星に輝き続ける世界最高峰のお料理とアールヌーヴォーの美空間でゆったりおもてなし。1日1組で貸切も可能。
- 東京
- 名古屋
- パリ
