10周年記念特別コース 【第三弾】
- 10周年記念特別コース
～"スペシャリテ"を巡る旅～ -
「メゾン ポール･ボキューズ」はたくさんの皆様に支えられ、10周年を迎えることができました。感謝の気持ちを込めて、今年は1年をかけて、ポール･ボキューズのいろいろなスペシャリテをお楽しみいただきます。
第三弾は
『鴨フォアグラのソテー ソース・パッション』
パッションフルーツと葡萄を使ったソース・パッション。この濃密な甘酸っぱさがフォアグラの味わいを高めいている一皿。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
10周年記念特別コース
～"スペシャリテ"を巡る旅～
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■ランチ ¥8,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
鴨フォアグラのソテー ソース・パッション
【魚料理】
特選鮮魚を季節のスタイルで
【肉料理】
特選牛肉のローストと牛ほほのパルマンティエ
タイムとニンニクの香るジューソース
【アヴァン・デセール】
【デザート】
2種類よりお好きなものをお選び下さい。
レモンのタルトとコンフィチュール
フロマージュブランのアイスクリーム添え
又は
ピーチメルバ “メゾン・ポール・ボキューズ”風
【コーヒー・小菓子】
■ディナー ¥12,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
鴨フォアグラのソテー ソース・パッション
【魚料理】
アイナメのポワレ ツブ貝のコンフィ
ヴァージンオリーブオイルと香草のエミュルッション
茄子とトマトのコンデュマン
【肉料理】
仔牛のロテイ シェリーヴィネガー風味のジロールとジューソース
【アヴァン・デセール】
【デザート】
レモンのタルトとコンフィチュール
フロマージュブランのアイスクリーム添え
【コーヒー・小菓子】
※こちらのコースは8月31日まで承ります。 -
-
10周年記念特別コース 【第二弾】
- 10周年記念特別コース
～"スペシャリテ"を巡る旅～ -
「メゾン ポール･ボキューズ」はたくさんの皆様に支えられ、10周年を迎えることができました。感謝の気持ちを込めて、今年は1年をかけて、ポール･ボキューズのいろいろなスペシャリテをお楽しみいただきます。
第二弾は
『スズキのパイ包み ソース・ショロン』
ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
10周年記念特別コース
～"スペシャリテ"を巡る旅～
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■ディナー ¥18,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
【1日3組様限定、2名様からご利用可能、3日前までの要予約】
【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
オマール海老のサラダ仕立て
【魚料理】
スズキのパイ包み ソース・ショロン
【肉料理】
鴨肉のロースト グリオットチェリーと赤ワインのソース
【デザート】
季節のデザート
【コーヒー・小菓子】
※こちらのコースは7月1日から8月31日まで承ります。 -
ポール・ボキューズ氏Profile：
1926年、リヨン近郊に料理人の子として生まれる。10代から料理修業を始め、リヨンの名レストラン『ラ・ピラミッド』にて、伝説の料理人フェルナン・ポワン氏の薫陶を受ける。1960年に『レストラン ボキューズ』を構え、ミシュランの星を次々に獲得。1965年以来、世界で一番長く三ツ星に輝き続けている。現代フランス料理の生みの親であり、全ての料理人にとっての憧れであり、神に近い存在。 -
ランチ
- MENU D'AFFAIRES
-
¥4,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
リヨン風オードブルの盛り合わせ
パテドカンパーニュ、ブータンノワール
ランティーユとフロマージュブランのサラダ
赤キャベツとレーズンの赤ワイン漬け
【メインディッシュ】
2種類よりお好きなものをお選び下さい。
本日の特選白身魚のロースト アーティーチョークのバリグール
ブイヤベース風 タプナードのアクセント
又は
スペイン産プーサンとパンチェッタのバロティーヌ
トランペット茸とバジルの香り
【アヴァン・デセール】
【デザート】
2種類よりお好きなものをお選び下さい。
レモンのタルトとコンフィチュール
フロマージュブランのアイスクリーム添え
又は
ピーチメルバ “メゾン・ポール・ボキューズ”風
【コーヒー・小菓子】 - MENU SPÉCIAL
-
¥6,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
帆立貝のクロックムッシュ 桜えびのサラダ
【魚料理】
本日の特選白身魚のロースト アーティーチョークのバリグール
ブイヤベース風 タプナードのアクセント
【肉料理】
仔羊背肉のロースト カレー風味のクルート
シャンピニオンのクレームとマデラ酒のソース
グリーンアスパラガスを添えて
【アヴァン・デセール】
【デザート】
2種類よりお好きなものをお選び下さい。
レモンのタルトとコンフィチュール
フロマージュブランのアイスクリーム添え
又は
ピーチメルバ “メゾン・ポール・ボキューズ”風
【コーヒー・小菓子】 - Menu Spécial Dixième Anniversaire
10周年特別記念メニュー -
¥8,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
「メゾン ポール･ボキューズ」はたくさんの皆様に支えられ、10周年を迎えます。感謝の気持ちを込めて、特別コースをご用意させて頂きます。
今回はポール・ボキューズのスペシャリテ
『鴨フォアグラのソテー ソース・パッション』
をお楽しみ下さい。
パッションフルーツと葡萄を使ったソース・パッション。
この濃密な甘酸っぱさがフォアグラの味わいを高めいている一皿。【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
鴨フォアグラのソテー ソース・パッション
【魚料理】
特選鮮魚を季節のスタイルで
【肉料理】
特選牛肉のローストと牛ほほのパルマンティエ
タイムとニンニクの香るジューソース
【アヴァン・デセール】
【デザート】
2種類よりお好きなものをお選び下さい。
レモンのタルトとコンフィチュール
フロマージュブランのアイスクリーム添え
又は
ピーチメルバ “メゾン・ポール・ボキューズ”風
【コーヒー・小菓子】
ディナー
- MENU SAISON
-
¥8,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
帆立貝のクロックムッシュ
桜えびのサラダ
【魚料理】
本日の特選白身魚のロースト アーティーチョークのバリグール
ブイヤベース風 タプナードのアクセント
【肉料理】
仔羊のロースト シャンピ二オンのクルート
バジルの香るジュソース
【アヴァン・デセール】
【デザート】
レモンのタルトとコンフィチュール
フロマージュブランのアイスクリーム添え
【コーヒー・小菓子】 - 10周年特別記念メニュー
スペシャリテを巡る旅 -
¥12,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
「メゾン ポール･ボキューズ」はたくさんの皆様に支えられ、10周年を迎えることができました。感謝の気持ちを込めて、今年は1年をかけて、ポール･ボキューズのいろいろなスペシャリテをお楽しみ頂きます。
第三弾は
『鴨フォアグラのソテー ソース・パッション』
パッションフルーツと葡萄を使ったソース・パッション。この濃密な甘酸っぱさがフォアグラの味わいを高めいている一皿。【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
鴨フォアグラのソテー ソース・パッション
【魚料理】
アイナメのポワレ ツブ貝のコンフィ
ヴァージンオリーブオイルと香草のエミュルッション
茄子とトマトのコンデュマン
【肉料理】
仔牛のロテイ シェリーヴィネガー風味のジロールとジューソース
【アヴァン・デセール】
【デザート】
レモンのタルトとコンフィチュール
フロマージュブランのアイスクリーム添え
【コーヒー・小菓子】 - MENU GOURMAND
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¥16,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
オマール海老のサラダ仕立て トリュフ風味 ソース・オロール
【魚料理】
スズキのローストと穴子のパイ包み ソース ショロン
【肉料理】
小鴨胸肉のロースト キャラメルナッツの香り
グリオットと香り高い赤ワインソース
【アヴァン・デセール】
【デザート】
ピーチメルバ “メゾン・ポール・ボキューズ”風
【コーヒー・小菓子】 - MENU PAUL BOCUSE
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¥23,000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
1975年にエリゼ宮にてV.G.Eに捧げたトリュフのスープをはじめ、「ポール・ボキューズ」のスペシャリテを集めた最上級のディナーコース。
世界の美食家を魅了し続けるポール・ボキューズの美食の世界を心ゆくまでご堪能下さい。【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
シェフおすすめの前菜
【スープ】
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
【魚料理】
イトヨリのポワレ ジャガイモのクリスティヤン ウロコ仕立て
【肉料理】
牛フィレ肉のロッシーニ 色とりどりの季節野菜添え
トリュフの香るペリゴール風ソース
【アヴァン・デセール】
【デザート】
ピーチメルバ “メゾン・ポール・ボキューズ”風
【コーヒー・小菓子】
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
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1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
5,400円（消費税8%・サービス料10％別途） - イトヨリ鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
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薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立ててイトヨリ鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
7,000円（消費税8%・サービス料10％別途） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
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ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
13,000円（消費税8%・サービス料10％別途）
5日前までのご予約にて承ります。 - 牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
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やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
8,000円（消費税8%・サービス料10％別途） - MNEU PAUL BOCUSE
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¥23,000円 (別途 消費税8％・サービス料10％）
1975年にエリゼ宮にてV.G.Eに捧げたトリュフのスープをはじめ、「ポール・ボキューズ」のスペシャリテを集めた最上級のディナーコース。
世界の美食家を魅了し続けるポール・ボキューズの美食の世界を心ゆくまでご堪能下さい。
【アミューズ】
赤ピーマンのムースとフレッシュトマトのクーリー
フロマージュブランの軽いクリーム
【前菜】
シェフおすすめの前菜
【スープ】
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
【魚料理】
イトヨリのポワレ ジャガイモのクリスティヤン ウロコ仕立て
【肉料理】
牛フィレ肉のロッシーニ 色とりどりの季節野菜添え
トリュフの香るペリゴール風ソース
【アヴァン・デセール】
【デザート】
2種類のチョコレートを使ったパルフェのミルフィーユ仕立て
オレンジのサラダと共に
【コーヒー・小菓子】
グループプラン
- ランチ限定 乾杯酒付プラン
-
¥7,500 （税・サービス料込）
乾杯のスパークリングワインをお付けしたランチ限定のグループプラン
ができました。
美味しい料理と優雅な空間、そして楽しい会話。
大切なご友人やご家族と素敵なお時間をお過ごし下さい。
【料理】アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】乾杯スパークリングワイン
（季節のノンアルコールカクテルにご変更もできます）
※3名様～承ります。
※前日までにご予約ください。
※特別プランのため各種ご優待割引の対象外となります。ご了承ください。
※メッセージプレートもご用意できますのでご希望の方はご相談下さい。
オンライン予約はこちら
（10名様以上のご予約はお電話でお問合せください） - 蔵出しワインをフリーフローで
-
¥9,900 （税別・サービス料込）
ポール・ボキューズの料理をゆっくりと楽しめるフリードリンク付きプランをご用意しました。お食事会や会社のお集まりにもおすすめです。
【料理】
小さな前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】
2時間フリードリンク（ビール、白・赤ワイン、アイスティー、オレンジジュース、カクテル2種〈モスコミュール・カシスオレンジ〉、ウィスキー）
【オプション】
・乾杯用スパークリングワイン追加：￥＋1,100（税別・サービス料込）
※4名様～承ります。
※前日までにご予約ください。
※特別プランのため各種ご優待割引の対象外となります。ご了承ください。
オンライン予約はこちら
（10名様以上のご予約はお電話でお問合せください）
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
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【6名～16名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
大切な方をもてなすご接待やビジネスでの会食やご接待、
プライベート感重視の大切な記念日のお食事にもおすすめの個室。
レストランでゆったりとお食事を楽しむなら個室の予約がおすすめ！
プライベート空間がワンランク上の贅沢なひとときを演出してくれます。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
-
ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。 - ワインのお持込について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、2017年5月1日より、下記の通り抜栓料を設定いたします。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとする、お客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますようサポートさせていただきます。
RESTAURANT
WEDDING
レストランウエディング
ミシュランの三ツ星に輝き続ける世界最高峰のお料理とアールヌーヴォーの美空間でゆったりおもてなし。1日1組で貸切も可能。
- 東京
- パリ
