2023年2月9日（木）トリュフガラディナー
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¥35,000 （総額 ￥42,350 料理・ワインペアリング・サービス料・消費税込）
全国にあるひらまつのレストラン・ホテルにて、共通テーマ食材を掲げ、期間限定メニューをお贈りするシーズン企画「季節で巡る、ひらまつ」。この冬は「黒トリュフ×冬の彩り」をテーマにお届けします。
メゾン ポール・ボキューズでは今年も恒例のトリュフガラディナーを開催いたします。
フランスで収穫されたばかりの"黒いダイヤ"が届く頃、官能的な香りに包まれた珠玉の「黒トリュフのコース」をご用意させていただきます。この機会に是非お集まりください。
◆◆GALA DE LA TRUFFE EXCEPTIONNEL◆◆
【日時】
2023年2月9日（木）18:30受付 19：00開宴
【料金】
お一人様 ￥35,000
（総額 ￥42,350 料理・ワインペアリング・サービス料・消費税込）
※各種優待の対象となります。ご予約時にお申し付けください。
【ご予約】
03-5458-6324（月曜定休）
ご予約はお電話にて承ります
※ 株主様、メモワール・ド・ひらまつ会員様は、各種優待割引の対象です。ご予約時にお申し出ください。
ディナー
- MENU TRADITIONS
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¥16,000 （総額￥19,360／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Saint-Jacques poêlées, sauce champenoise
帆立貝のポワレ シャンパン風味ソース
ou 又は
Salade de homard à la française
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives)
天然スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン (2名様～)
ou 又は
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Dessert
デザート
Café
コーヒー
※コースのご注文は、皆様同じコースでお願いいたします。
※前菜とメインのチョイスはご予約の際に、予めお決め頂いております。 - MENU BOURGEOIS
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¥20,000 （総額 ￥24,200／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Élysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Daurade amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Médaillon de chevreuil, sauce Grand-Veneur,
champignons étuvés à la bordelaise
蝦夷鹿フィレ肉のメダイヨン ソース・グランヴヌール
ボルドー風キノコのエチュべを添えて
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Dessert
デザート
Café
コーヒー
※コースのご注文は、皆様同じコースでお願いいたします。 - MENU PAUL BOCUSE
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¥26,000 （総額 ￥31,460／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Homard en salade à la française
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Élysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Filet de turbot aux nouilles Fernand Point
天然平目のヌイユ添え フェルナン・ポアン風
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Dessert
デザート
Café
コーヒー
※コースのご注文は、皆様同じコースでお願いいたします。
ディナー（2月10日～）
- MENU TRADITIONS
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¥16,000 （総額￥19,360／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Saint-Jacques poêlées, sauce champenoise
帆立貝のポワレ シャンパン風味ソース
ou 又は
Salade de homard à la française
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives)
天然スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン (2名様～)
ou 又は
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Dessert
デザート
Café
コーヒー
※コースのご注文は、皆様同じコースでお願いいたします。
※前菜とメインのチョイスはご予約の際に、予めお決め頂いております。 - MENU BOURGEOIS
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¥20,000 （総額 ￥24,200／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Daurade amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Poitrine de pigeon rôtie,
feuilleté aux cuisses de pigeon au chou frisé
フランス産 仔鳩の胸肉のロースト
腿肉とちりめんキャベツのフィユテ
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒ - MENU AUX TRUFFES （2月10日～2月28日限定）
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¥26,000 （総額 ￥31,460／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Saint-Jacques Poêlées, Demi-deuil aux Truffes, Mousseline d’Épinards
帆立貝のポワレと黒トリュフのドゥミ・ドゥイユ ほうれん草のムースリーヌ
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Filet de turbot rôti, sauce champagne,
fèves et poireaux à la crème, accents de truffe
天然平目のロースト ソース・シャンパーニュ
空豆とポワロー葱のアラクレーム 黒トリュフのアクセント
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Filet de bœuf Rossini,sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒ
★冬の美食プラン★
- ★ペアリング付き 冬の美食プラン★
1月7日(土）～2月28日（火）ディナー限定 -
¥20,000 （総額24,200円 消費税・サービス料10％ 含む）
2023年はどんな一年にしたいですか。
大切な人たちと、美味しい料理を食べながら
ゆったりと語り合ってみませんか。
【価格】お一人様 20,000円（総額24,200円 消費税・サービス料10％含む）
【料理】アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザートワゴン、コーヒー
【飲物】ソムリエ厳選ワインペアリング（4杯）
【人数】2名様～
【ご予約】
オンライン予約はこちら
5名様以上のご予約はお電話にて承ります。
TEL： 03-5458-6324
※ 2023年1月7日～2月28日までのご利用となります。
※ ディナーのみご利用いただけます。
※ 9名様以上はデザートワゴンではなく、アシェットデセールとなりますので予めご了承ください。
※ 2名様よりご利用いただけます。
※ ご優待割引対象のプランとなります。ご予約時にお申し付け下さいませ。
※ 20名様以上でのご利用は割引対象外とさせていただきます。
★春の美食プラン★
- ★ペアリング付き 春の美食プラン★
3月1日～5月14日 ディナー限定 -
¥20,000 （総額24,200円 消費税・サービス料10％ 含む）
春は出会いと別れの季節。
お世話になった方や新しく迎える仲間たちと素敵なお時間を
お過ごしになりませんか。
～春の美食プラン～
【価格】お一人様 20,000円（総額24,200円 消費税・サービス料10％含む）
【料理】アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】ソムリエ厳選ワインペアリング（4杯）
スパークリングワイン・白ワイン2種・赤ワイン
【人数】2名様～
【ご予約】
オンライン予約はこちら
5名様以上のご予約はお電話にて承ります。
TEL： 03-5458-6324
※ 2023年3月1日～5月14日までのご利用となります。
※ ディナーのみご利用いただけます。
※ 2名様よりご利用いただけます。
※ ご優待割引対象のプランとなります。ご予約時にお申し付け下さいませ。
※ 20名様以上でのご利用は割引対象外とさせていただきます。
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
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1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
9,000円（総額10,890円） - 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
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薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
8,000円（総額9,680円） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
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ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
16,000円（総額19,360円） - 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
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やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
9,000円（総額10,890円）
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロは、ワインのお持込みは承っておりません。
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
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【6名～14名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
- 東京
- 名古屋
