ランチ
- MENU DÉJEUNER
-
¥4,500 （別途 消費税 ・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Pot-au-feu de légumes d’hiver et de ravioli au foie gras,
consommé parfumé au foie gras
フォアグラのラビオリと冬野菜のポトフ仕立て
温かいコンソメと共に
ou 又は
Filet de cabillaud et sa laitance meunière au bacon,
mousseline de coquillages, beurre noisette aux câpres
ベーコンを巻いた真鱈と白子のムニエル
コキヤージュのムースリーヌ ケッパー風味のブールノワゼット
Médaillon de veau meunière en croûte de champignons,
croustillant de potimarron et de marrons
仔牛フィレ肉のメダイヨン マッシュルームのクルート
南瓜と栗のクリスティヤンを添えて
Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU SPÉCIAL
-
¥6,500 （別途 消費税 ・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Pot-au-feu de légumes d’hiver et de ravioli au foie gras,
consommé parfumé au foie gras
フォアグラのラビオリと冬野菜のポトフ仕立て
温かいコンソメと共に
Filet de cabillaud et sa laitance meunière au bacon,
mousseline de coquillages, beurre noisette aux câpres
ベーコンを巻いた真鱈と白子のムニエル
コキヤージュのムースリーヌ ケッパー風味のブールノワゼット
Médaillon de veau meunière en croûte de champignons,
croustillant de potimarron et de marrons
仔牛フィレ肉のメダイヨン マッシュルームのクルート
南瓜と栗のクリスティヤンを添えて
Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - ポール・ボキューズのデザートワゴン
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デザートは、本店でもお馴染みのワゴンスタイルでご提供します。ラム酒風味のババ、ウ・ア・ラ・ネージュ、タルト・タタンなど、フランスを代表するクラシックなデザート8種と小菓子8種。ポール・ボキューズの世界を最後までじっくりお楽しみください。
＜デザートメニュー例＞
ラム酒風味のババ、ウ・ア・ラ・ネージュ、ガトーオペラ、タルト・タタン、クレーム・ブリュレ、洋梨のコンポート、プルーンの赤ワイン煮、ラズベリーのジュレ、トリュフショコラ、マカロン、マドレーヌ など。
※ 7名様以上のご予約はお電話にて承らせていただきます。
事前にコースをお知らせください。
（コースのデザートは季節のデザートとさせて頂きます）
事前にコースをお知らせください。
（コースのデザートは季節のデザートとさせて頂きます）
ディナー
- MENU DINER
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¥12,000 （別途 消費税・サービス料10%）
限られたお時間でも楽しんでいただけるショートコース★★MENU★★
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Cassolette de homard à l’armoricaine
オマール海老のカソレット アルモリック風
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Feuilleté de poitrine et cuisse de canard
au chou et au foie gras, son jus, truffes
鴨胸肉のローストと股肉のフイユテ キャベツと共に
ジューソースとトリュフのアクセント
Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※メニュー内容は3月上旬に変更になる予定です。 - MENU SAISON
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¥15,000 （別途 消費税 ・サービス料10%）
★★MENU★★
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce verjus
フランス産鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
Cassolette de homard à l’armoricaine
オマール海老のカソレット アルモリック風
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Feuilleté de poitrine et cuisse de canard
au chou et au foie gras, son jus, truffes
鴨胸肉のローストと股肉のフイユテ キャベツと共に
ジューソースとトリュフのアクセント
Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※メニュー内容は3月上旬に変更になる予定です。 - MENU PAUL BOCUSE
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¥25,000 （別途 消費税 ・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Homard en salade à la française.
オマール海老のサラダ仕立て ア･ラ･フランセーズ
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Délices et Gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
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1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
9,000円（消費税･サービス料10％別途） - 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
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薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
8,000円（消費税･サービス料10％別途） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
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ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
16,000円（消費税･サービス料10％別途） - 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
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やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
9,000円（消費税･サービス料10％別途）
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
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【6名～14名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロ（代官山・広尾）は、ワインのお持込みは承っておりません。
- 東京
- 名古屋
- パリ
