ランチ
- MENU DÉJEUNER
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¥3,800 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Gâteau et pavé de foie gras au porto,
lentilles vertes du Puy,salade de pissenlit blanc
フォアグラのガトー仕立てとパヴェのポワレ ポルト酒風味
ピュイ産レンズ豆と白いタンポポのサラダと共に
ou 又は
Filet de cabillaud et sa laitance meunière,
légumes de saison,crème d’ail, jus de“bouillabaisse”
真鱈と白子のムニエル 季節野菜添え
ブイヤベース風ジューソースと一緒に
Poitrine de canard rôtie, cuisse en feuilletée,
pomme Dauphinoise et chou frisé, sauce vin rouge au poivre noir
鴨胸肉のローストともも肉のパイ包み焼き
ドフィーヌ風ジャガイモと縮緬キャベツ添え
黒コショウ風味の赤ワインソース
Délices et gourmandises
Petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU SPÉCIAL
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¥5,500 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Gâteau et pavé de foie gras au porto,
lentilles vertes du Puy,salade de pissenlit blanc
フォアグラのガトー仕立てとパヴェのポワレ ポルト酒風味
ピュイ産レンズ豆と白いタンポポのサラダと共に
Filet de cabillaud et sa laitance meunière,
légumes de saison,crème d’ail, jus de“bouillabaisse”
真鱈と白子のムニエル 季節野菜添え
ブイヤベース風ジューソースと一緒に
Poitrine de canard rôtie, cuisse en feuilletée,
pomme Dauphinoise et chou frisé, sauce vin rouge au poivre noir
鴨胸肉のローストともも肉のパイ包み焼き
ドフィーヌ風ジャガイモと縮緬キャベツ添え
黒コショウ風味の赤ワインソース
Délices et gourmandises
Petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU CLASSIQUE
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¥9000 （別途 消費税 8%・サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Dodine de canard à l’ancienne pistachée, terrine de foie gras de canard maison
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
Filet de turbot rôti aux fèves, palourdes,
sauce au champagne, velouté de coquillages
天然平目のロースト 空豆とアサリのエチュベ
爽やかなシャンパーニュ風ソース コキヤージュのブルーテと共に
Carré d’agneau rôti au thym, pommes à la dauphinoise, légumes de saison
仔羊のロースト タイム風味 季節野菜とジャガイモのドフィーヌ風を添えて
Délices et gourmandises,
Petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - ポール・ボキューズのデザートワゴン
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デザートは、本店でもお馴染みのワゴンスタイルでご提供します。ラム酒風味のババ、ウ・ア・ラ・ネージュ、タルト・タタンなど、フランスを代表するクラシックなデザート8種と小菓子３種。ポール・ボキューズの世界を最後までじっくりお楽しみください。
＜デザートメニュー例＞
ラム酒風味のババ、ウ・ア・ラ・ネージュ、ガトーオペラ、タルト・タタン、クレーム・ブリュレ、洋梨のコンポート、プルーンの赤ワイン煮、ラズベリーのジュレ、トリュフショコラ、マカロン、マドレーヌ など。
※ 9名様以上のご予約の場合は事前にコースをお知らせください。
（コースのデザートは季節のデザートとさせて頂きます）
（コースのデザートは季節のデザートとさせて頂きます）
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
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1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
9,000円（消費税8%・サービス料10％別途） - 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
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薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
7,500円（消費税8%・サービス料10％別途） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
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ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
15,000円（消費税8%・サービス料10％別途） - 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
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やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
9,000円（消費税8%・サービス料10％別途）
À LA CARTE
- ENTREES 前菜
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Dodine de canard à l’ancienne pistachée, terrine de foie gras de canard maison 6,500
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975) 9,000
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Noix de Saint-Jacques poêlées, sauces Noilly et Périgueux 6,500
活帆立貝のポワレ ソース・ノワイリー トリュフのアクセント
Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce verjus 6,800
鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
Homard entier en salade à la française 8,500
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ - POISSONS 魚料理
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Amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes 7,500
甘鯛ポワレ ジャガイモのクリスティヤン ウロコ仕立て
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives) 15,000
スズキのパイ包み焼き ソース ショロン (2名様～)
Sole de Douvres aux nouilles Fernand Point 7,000
ドーバーソールのヌイユ添え “フェルナン・ポアン風”
Cassolette de homard à l’armoricaine 6,000
オマール海老のカソレット アルモリック風 - VIANDES 肉料理
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Côte de veau rôtie en cocotte, garniture bourgeoise (à partir de 2 convives) 16,000
フランス産 仔牛のロースト ブルジョワ風 季節野菜のエチュベ添え (2名様～)
Volaille de Bresse en vessie (à partir de 2 convives) 18,000
ブレス産鶏のベッシー包み（2名様～）
Fricassée de volaille à la crème de morilles 6,800
鶏胸肉のフリカッセ モリーユ茸のクリームソース
Médaillon de filet de chevreuil, sauce Grand-Veneur 7,500
蝦夷鹿フィレ肉のメダイヨン ソース・グランヴヌール
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux 9,000
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風 - DELICES ET GOURMANDISES デザート
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Le choix de tous les desserts 2,500～
お好きなデザートをお選び下さい
Baba au rhum Tradition, Œufs à la neige Grand-Mère Bocuse, Salade de fruits frais,
Gâteau Opéra, Tarte sable aux fruits de saison, Pruneaux au vin rouge,
Crème brûlée à la cassonade Sirio, Petits fours, mignardises et chocolates
ラム酒風味のババ、ウ・フ・アラネージュ、フルーツのサラダ、
ガトーオペラ、季節のフルーツタルト、プルーンのコンポート、クレームブリュレ
プティ・フール、チョコレート
※ 別途 消費税 8%・サービス料10%
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
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【6名～14名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。 - ワインのお持込について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、2017年5月1日より、下記の通り抜栓料を設定いたします。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとする、お客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますようサポートさせていただきます。
RESTAURANT
WEDDING
レストランウエディング
ミシュランの三ツ星に輝き続ける世界最高峰のお料理とアールヌーヴォーの美空間でゆったりおもてなし。1日1組で貸切も可能。
- 東京
- 名古屋
- パリ
