ディナー（10月5日～）
- MENU CLASSIQUE
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¥12,000 （総額￥14,520／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Salade gourmande d’automne
foie gras, pâté de foie de volaille, fruits et légumes de saison
秋の香りのサラダ “グルマンデーズ風”
フォアグラのパヴェ・鶏レバーのパテ・季節野菜とフルーツを添えて
Flet rôti, julienne d’aromates, sauce marinière
天然平目のロースト 香味野菜のジュリエンヌ ソース マリニエール
Médaillon de chevreuil, sauce Grand-Veneur,
gratin de macaroni à la lyonnaise, champignons de saison étuvés
蝦夷鹿フィレ肉のメダイヨン ソース・グランヴヌール
リヨン風マカロニグラタンと季節のきのこのエチュベと一緒に
Compote de poire, “Maison Paul Bocuse”
洋梨のコンポート “メゾン・ポール・ボキューズ”風
Café
コーヒー
Mignardises
小菓子 - MENU TRADITIONS
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¥15,000 （総額 18,150円／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Saint-Jacques poêlées, moules en soupe au safran
帆立貝のポワレとムール貝のスープ仕立て サフランの香り
ou 又は
Dodine de canard pistachée, terrine de foie gras
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives)
天然スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン (2名様～)
ou 又は
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Compote de poire, “Maison Paul Bocuse”
洋梨のコンポート “メゾン・ポール・ボキューズ”風
Café
コーヒー
Mignardises
小菓子
※前菜とメインのチョイスはご予約の際に、予めお決め頂いております。 - MENU BOURGEOIS
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¥18,000 （総額 ￥21,780／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Foie gras de canard poêlé, sauce verjus
フランス産 鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
Daurade amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Poitrine de pigeon rôtie, sa cuisse en pâte feuilletée, chou
フランス産 鳩胸肉のローストと股肉のフイユテ キャベツと共に
Sélection de fromages français
フランス産チーズ
Compote de poire, “Maison Paul Bocuse”
洋梨のコンポート “メゾン・ポール・ボキューズ”風
Café
コーヒー
Mignardises
小菓子 - MENU PAUL BOCUSE
-
¥25,000 （総額 ￥30,520／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Homard à la nage, gelée au Pouilly-Fuissé, caviar Osciètre, crème de chou-fleur
オマール海老のナージュ 爽やかなプイイ・フィッセのジュレ
キャビア・オシェトラ カリフラワーの軽いクレームと共に
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Filet de flet aux nouilles, Fernand Point
天然平目の軽いグラタン仕立て ヌイユ添え フェルナン･ポワン風
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
ou 又は
Volaille de Bresse en vessie (pour 2 convives)
ブレス産鶏のベッシー包み（2名様～）
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Compote de poire, “Maison Paul Bocuse”
洋梨のコンポート “メゾン・ポール・ボキューズ”風
Café, Mignardises
コーヒー、小菓子
※メインのチョイスはご予約の際に、予めお決め頂いております。
※上記総額には、サービス料10％と消費税10％が含まれております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ディナー
- MENU CLASSIQUE
-
¥12,000 （総額￥14,520／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Dodine de canard pistachée à l’ancienne, terrine de foie gras
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
Bar poêlé, jus au champagne,
purée de fenouil et légumes à la provençale
天然スズキのポワレ シャンパーニュ風ジューソース
フヌイユのピューレとプロヴァンスの香り
Carré d’agneau rôti au romarin, mousseline d’artichauts au curry,
pommes nouvelles confites, aubergine rôtie
仔羊ロース肉のロースト ローズマリー風味
新ジャガイモのコンフィーと茄子のローストを添えて
Compote de poire, “Maison Paul Bocuse”
洋梨のコンポート “メゾン・ポール・ボキューズ”風
Café
コーヒー
Mignardises
小菓子 - MENU BOURGEOIS
-
¥18,000 （総額 ￥21,780／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Foie gras de canard poêlé, sauce verjus
フランス産 鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
Daurade amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Noix de veau meunière et ris de veau, garniture bourgeoise
仔牛のムニエルとリー・ド・ヴォー ブルジョワ風 季節野菜のエチュベ添え
Sélection de fromages français
フランス産チーズ
Compote de poire, “Maison Paul Bocuse”
洋梨のコンポート “メゾン・ポール・ボキューズ”風
Café
コーヒー
Mignardises
小菓子 - MENU PAUL BOCUSE
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¥25,000 （総額 ￥30,520／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Salade de homard à la française
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Daurade amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Compote de poire, “Maison Paul Bocuse”
洋梨のコンポート “メゾン・ポール・ボキューズ”風
Café, Mignardises
コーヒー、小菓子
※上記総額には、サービス料10％と消費税10％が含まれております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
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1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
9,000円（総額10,890円） - 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
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薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
8,000円（総額9,680円） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
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ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
16,000円（総額19,360円） - 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
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やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
9,000円（総額10,890円）
※上記総額には、サービス料10％と消費税10％が含まれております。
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
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【6名～14名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロ（代官山・広尾）は、ワインのお持込みは承っておりません。
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