オマール海老×夏の出逢い
- Salade de homard à la française
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一皿から伝わる、春夏秋冬。
この夏は、「オマール海老×夏の出逢い」をテーマに
全国のひらまつで特別メニューをお届けします。
メゾン ポール・ボキューズではスペシャリテの
『オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ』
オマール海老の最もおいしい食べ方のひとつ。
いま、私たちが、未来に残したい一皿をお楽しみください。
ボキューズ氏の料理には50年以上も変わらない料理が数多くあります。
今回お届けする「オマール海老のサラダ仕立て」もずっと変わらないスペシャリテの一つ。
"良い素材を選び、良い塩加減、良い火入れでシンプルに調理をする"という
ポール・ボキューズのフィロソフィーを突き詰めたこの一皿は、
どの工程においても最高を追い求めることで、素材の持つポテンシャル以上の美味しさを引き出します。
私たちは、変わらない料理の中にこそフランス料理の神髄があり、
それこそが本物である、と確信しています。
この料理を通して、1人でも多くのお客様に幸せを届けたい。
そして、未来のお客様にもこの幸せをお届けできるよう、伝統をつないでいきたい。
そんな想いを込めて、お届けいたします。
【期間】 2022年 7月1日～
以下のコースでお召し上がりいただけます。
↓↓↓
●夏の美食プラン （ディナー） ソムリエ厳選ワインペアリング（4杯）
20,000円（税金・サービス料10％別途）
「夏の美食プラン」のご予約はこちら
※ご予約制となっております。
※各種割引対象
ディナー
- MENU CLASSIQUE
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¥13,000 （総額￥15,730／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Saint-Jacques poêlées, moules des côtes normandes, soupe au safran
帆立貝のポワレとムール貝のスープ仕立て サフランの香り
Filet de bar et calamar poêlés,
caviar d’aubergine, beurre blanc au pistou
天然鱸と紋甲イカのポワレ キャビアドオーベルジーヌ
ピストゥーの香るブールブランソース
Carré d’Agneau rôti, jus au thym,
仔羊のロースト タイム風味のジューソース
Délices et gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※ご予約人数が9名様以上の場合はワゴンデセールではなく、アシェットデセールになりますので予めご了承ください。 - MENU TRADITIONS
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¥16,000 （総額￥19,360／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Saint-Jacques poêlées, soupe de moules au safran
帆立貝のポワレとムール貝のスープ仕立て サフランの香り
ou 又は
Homard en salade à la française
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives)
天然スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン (2名様～)
ou 又は
Bœuf rôti et ris de veau,
étuvée de légumes de saison, sauce Périgueux
和牛のローストとリードヴォー 季節野菜のエチュベ
トリュフの香るペリゴールソース
Délices et gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※前菜とメインのチョイスはご予約の際に、予めお決め頂いております。
※ご予約人数が9名様以上の場合はワゴンデセールではなく、アシェットデセールになりますので予めご了承ください。 - MENU BOURGEOIS
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¥20,000 （総額 ￥24,200／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Langoustines à la nage,
gelée au Pouilly-Fuissé, caviar osciètre, crème de de fenouil
ラングスティーヌのナージュ 爽やかなプイイ・フィッセのジュレ
キャビア・オシェトラ フヌイユの軽いクレームと共に
Daurade amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Côte de veau en cocotte, garniture bourgeoise
フランス産 仔牛のロースト ブルジョワ風 季節野菜のエチュベ添え
Sélection de fromages français
フランス産チーズ
Délices et gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※ご予約人数が9名様以上の場合はワゴンデセールではなく、アシェットデセールになりますので予めご了承ください。 - MENU PAUL BOCUSE
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¥26,000 （総額 ￥31,460／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Langoustines à la nage,
gelée au Pouilly-Fuissé, caviar osciètre, crème de de fenouil
ラングスティーヌのナージュ 爽やかなプイイ・フィッセのジュレ
キャビア・オシェトラ フヌイユの軽いクレームと共に
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Daurade amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Bœuf rôti et ris de veau,
étuvée de légumes de saison, sauce Périgueux
和牛のローストとリードヴォー 季節野菜のエチュベ
トリュフの香るペリゴールソース
Sélection de fromages français
フランス産チーズ
Délices et gourmandises, Petits fours et Chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※ご予約人数が9名様以上の場合はワゴンデセールではなく、アシェットデセールになりますので予めご了承ください。
ディナー限定★夏の美食プラン
- ★ペアリング付き 夏の美食プラン★
7月1日～9月15日限定 -
¥20,000 （総額24,200円 消費税・サービス料10％ 含む）
～納涼会にもおすすめ★夏の美食プラン～
【価格】お一人様 20,000円（総額24,200円 消費税・サービス料10％含む）
【料理】アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、ワゴンデセール、コーヒー
【飲物】ソムリエ厳選ワインペアリング（4杯）
スパークリングワイン・白ワイン2種・赤ワイン 各1杯
【人数】1名様～
※ご予約人数が9名様以上の場合はワゴンデセールではなく、アシェットデセールになりますので予めご了承ください。
【ご予約】
オンライン予約はこちら
9名様以上のご予約はお電話にて承ります。
TEL： 03-5458-6324
※ 2022年7月1日～9月15日までのご利用となります。
※ ディナーのみご利用いただけます。
※ 1名様よりご利用いただけます。
※ ご優待割引対象のプランとなります。ご予約時にお申し付け下さいませ。
※ 20名様以上でのご利用は割引対象外とさせていただきます。
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
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1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
9,000円（総額10,890円） - 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
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薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
8,000円（総額9,680円） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
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ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
16,000円（総額19,360円） - 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
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やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
9,000円（総額10,890円）
※上記総額には、サービス料10％と消費税10％が含まれております。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロは、ワインのお持込みは承っておりません。
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
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【6名～14名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
- 東京
- 名古屋
