ランチ
- MENU DÉJEUNER
-
¥3,800 （別途 消費税 ･サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Pastilla de volaille de Bresse au foie gras,
salade d’endives aux noix, œuf poché
ブレス産 鶏肉の“パスティーヤ” フォアグラ風味
アンディーブと胡桃のサラダ 半熟のポーチ・ド・エッグと共に
ou 又は
Filet de bar poêlé à l’orange,
petits légumes à la provençale, purée de fenouil, sauce champenoise
天然スズキのポワレ 爽やかなオレンジ風味 シャンパーニュ風ソース
フヌイユのピューレとプロヴァンス風小さな野菜添え
Porc Iberico rôti, son jus à l’ail et au chorizo,
carottes glacées aux épices, gratin de ris au safran
イベリコ豚のロースト チョリソー風味のジューソース
スパイシーな人参のグラッセ サフランライスのグラタンと一緒に
Délices et gourmandises,
petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU SPÉCIAL
-
¥5,500 （別途 消費税 ･サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Pastilla de volaille de Bresse au foie gras,
salade d’endives aux noix, œuf poché
ブレス産 鶏肉の“パスティーヤ” フォアグラ風味
アンディーブと胡桃のサラダ 半熟のポーチ・ド・エッグと共に
Filet de bar poêlé à l’orange,
petits légumes à la provençale, purée de fenouil, sauce champenoise
天然スズキのポワレ 爽やかなオレンジ風味 シャンパーニュ風ソース
フヌイユのピューレとプロヴァンス風小さな野菜添え
Porc Iberico rôti, son jus à l’ail et au chorizo,
carottes glacées aux épices, gratin de ris au safran
イベリコ豚のロースト チョリソー風味のジューソース
スパイシーな人参のグラッセ サフランライスのグラタンと一緒に
Délices et gourmandises,
petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU CLASSIQUE
-
¥9,000 （別途 消費税 ･サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ・ブーシュ
Mosaïque de bœuf à la mode en gelée, pavé de foie gras poêlé,
purée de maïs, réduction de vinaigre balsamique
“ブッフ・ア・ラ・モード”
エストラゴン風味の牛頬肉のジュレ モザイク仕立て
フォアグラのパヴェ とうもろこしのピューレ
甘酸っぱいバルサミコのレデュクション
Filet de Saint-Pierre poché, moules des côtes normandes,
légumes aromatiques, soupe au safran
的鯛のポッシェ コート・ノルマンディー産のムール貝添え
アロマティック野菜とサフランの香るスープと共に
Poitrine de canard rôtie aux navets, sauce à l’orange
gnocchi de pomme de terre au bacon
鴨胸肉と小蕪のロースト オレンジ風味のジューソース
ジャガイモとベーコンのニョッキと一緒に
Délices et gourmandises,
petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ディナー
- MENU CLASSIQUE
-
¥9,000 （別途 消費税 ･サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Mosaïque de bœuf à la mode en gelée, pavé de foie gras poêlé,
purée de maïs, réduction de vinaigre balsamique
“ブッフ・ア・ラ・モード”
エストラゴン風味の牛頬肉のジュレ モザイク仕立て
フォアグラのパヴェ とうもろこしのピューレ
甘酸っぱいバルサミコのレデュクション
Filet de Saint-Pierre poché, moules des côtes normandes,
légumes aromatiques, soupe au safran
的鯛のポッシェ コート・ノルマンディー産のムール貝添え
アロマティック野菜とサフランの香るスープと共に
Poitrine de canard rôtie aux navets, sauce à l’orange
gnocchi de pomme de terre au bacon
鴨胸肉と小蕪のロースト オレンジ風味のジューソース
ジャガイモとベーコンのニョッキと一緒に
Délices et gourmandises, petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU TRADITIONS
-
¥13,000 （別途 消費税･サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Dodine de canard à l’ancienne pistachée,
terrine de foie gras de canard
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
ou 又は
Cassolette de homard et de quenelle mousseline de
Saint-Jacques à l’armoricaine
オマール海老と帆立貝の軽いクネル カソレット仕立て アルモリック風
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives)
天然スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン (2名様～)
ou 又は
Carré d’agneau rôti aux herbes, jus au thym, légumes de saison
仔羊のロースト ハーブの香り タイム風味のジューソース 季節野菜添え
Délices et gourmandises, petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU BOURGEOIS
-
¥18,000 （別途 消費税･サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce verjus
鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
Filet de sole des côtes normandes Fernand Point
コート・ノルマンディー産 天然舌平目のグラタン仕立て
“フェルナン・ポアン風”
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Côte de veau rôtie, ris de veau, légumes de saison aux morilles (à partir de 2 convives)
フランス産 仔牛ロース肉のローストとリー・ド・ヴォー
モリーユ茸と季節野菜のエチュベを添えて (2名様～)
Délices et gourmandises, petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー - MENU PAUL BOCUSE
-
¥25,000 （別途 消費税･サービス料10%）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Nage de homard, gelée au Pouilly-Fuissé,
caviar Osciètre, crème de chou-fleur
オマール海老のナージュ 爽やかなプイイ・フィッセのジュレ
キャビア・オシェトラ カリフラワーの軽いクレームと共に
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
ou 又は
Volaille de Bresse en vessie (à partir de 2 convives)
ブレス産鶏のベッシー包み（2名様～）
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Délices et gourmandises, petits fours et chocolats
デザート・プチフール・ショコラ
Café
コーヒー
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
★Summer Plan★
- 選べる！贅沢サマープラン
-
¥12,000 消費税・サービス料10％ 別途
今年も暑い夏がやってきます！
メゾン ポール・ボキューズでは、
スパークリングワインのボトル付き 又は
ソムリエが厳選したワインペアリング（3杯）付き
のどちらかをお選びいただけるサマープランをご用意させて頂きました。
冷えたワインで暑い日をリフレッシュしませんか。
【価格】お一人様 ￥12,000（税金、サービス料別途）
【料理】アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】Ａプラン：スパークリングワインボトル1本付き
Ｂプラン：ソムリエ厳選ワインペアリング（3杯）
【人数】2名様～
【ご予約】
オンライン予約はこちら
10名様以上のご予約はお電話にて承ります。
TEL： 03-5458-6324
※ 2019年7月1日～9月末までのご利用となります。
※ ランチ、ディナーともにご利用いただけます。
※ 2名様よりご利用いただけます。
※ ご優待割引対象のプランとなります。ご予約時にお申し付け下さいませ。
※ 20名様以上でのご利用は割引対象外とさせていただきます。
※ ボトル付きは3名様まで1本、6名様まで2本･･･となります。
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
-
1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
9,000円（消費税･サービス料10％別途） - 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
-
薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
7,500円（消費税･サービス料10％別途） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
-
ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
15,000円（消費税･サービス料10％別途） - 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
-
やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
9,000円（消費税･サービス料10％別途）
À LA CARTE
- ENTREES 前菜
-
Dodine de canard à l’ancienne pistachée, terrine de foie gras de canard maison 6,500
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975) 9,000
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Noix de Saint-Jacques poêlées, sauces Noilly et Périgueux 6,800
活帆立貝のポワレ ソース・ノワイリー トリュフのアクセント
Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce verjus 7,000
鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
Asperges blanches chaudes, sauce au beaujolais 6,800
フランス産 ホワイトアスパラガスの温製 ソース ボジョレー
Homard entier en salade à la française 8,500
オマール海老のサラダ仕立て ア・ラ・フランセーズ - POISSONS 魚料理
-
Amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes 7,500
甘鯛ポワレ ジャガイモのクリスティヤン ウロコ仕立て
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives) 15,000
スズキのパイ包み焼き ソース ショロン (2名様～)
Sole de Douvres aux nouilles Fernand Point 7,000
ドーバーソールのヌイユ添え “フェルナン・ポアン風”
Cassolette de homard à l’armoricaine 6,000
オマール海老のカソレット アルモリック風 - VIANDES 肉料理
-
Côte de veau rôtie en cocotte, garniture bourgeoise (à partir de 2 convives) 16,000
フランス産 仔牛のロースト ブルジョワ風 季節野菜のエチュベ添え (2名様～)
Carré d’agneau rôti au thym, pommes à la dauphinoise, légumes de saison 8,500
仔羊のロースト タイム風味 季節野菜とジャガイモのドフィーヌ風を添えて
Volaille de Bresse en vessie (à partir de 2 convives) 18,000
ブレス産鶏のベッシー包み（2名様～）
Fricassée de volaille à la crème de morilles 6,800
鶏胸肉のフリカッセ モリーユ茸のクリームソース
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux 9,000
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風 - DELICES ET GOURMANDISES デザート
-
Le choix de tous les desserts 2,500～
お好きなデザートをお選び下さい
Baba au rhum Tradition, Œufs à la neige Grand-Mère Bocuse, Salade de fruits frais,
Gâteau Opéra, Tarte sable aux fruits de saison, Pruneaux au vin rouge,
Crème brûlée à la cassonade Sirio, Petits fours, mignardises et chocolates
ラム酒風味のババ、ウ・フ・アラネージュ、フルーツのサラダ、
ガトーオペラ、季節のフルーツタルト、プルーンのコンポート、クレームブリュレ
プティ・フール、チョコレート
※ 別途 消費税･サービス料10%
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
-
【6名～14名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
-
ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。 - ワインのお持込について
-
レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、2017年5月1日より、下記の通り抜栓料を設定いたします。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとする、お客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますようサポートさせていただきます。
RESTAURANT
WEDDING
レストランウエディング
ミシュランの三ツ星に輝き続ける世界最高峰のお料理とアールヌーヴォーの美空間でゆったりおもてなし。1日1組で貸切も可能。
- 東京
- 名古屋
- パリ
