黒トリュフ×冬の便り
- Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ -
全国にあるひらまつのレストラン・カフェ・ホテルにて、共通テーマ食材を掲げ、
期間限定メニューをお贈りするシーズン企画「季節で巡る、ひらまつ。」
この冬は「黒トリュフ×冬の便り」をテーマに。
メゾン ポール･ボキューズでは、ポール･ボキューズ氏のスペシャリテの中でも
一番の人気の『黒トリュフのスープ』をご用意。
寒い冬に心も体もあたたまる熱々のスープはあなたの記憶に残る一皿です。
【提供期間】 2022年1月15日～2月末日
【料金】
■アラカルトサイズ 9,000円（総額10,890円（消費税・サービス料10％含））（ご予約制）
■コースサイズ（1/2） 6,000円（総額7,260円（消費税・サービス料10％含））
※コースサイズはコースの前菜と差し替えることもできます。（＋4,500円（総額5,445円（消費税・サービス料10％含））
ディナー
- MENU CLASSIQUE
-
¥12,000 （総額￥14,520／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Pot-au-feu de légumes d’hiver au foie gras et au ris de veau,
consommé au cognac
フォアグラとリードヴォー 冬野菜のポトフ仕立て
コニャックの香るコンソメと共に
Cassolette de turbot et homard, sauce mousseline aux crustacés
平目とオマール海老のカソレット 甲殻類のムースリーヌソース
Médaillon de chevreuil, sauce Grand-Veneur,
gratin de macaroni à la lyonnaise, champignons de saison étuvés
蝦夷鹿フィレ肉のメダイヨン ソース・グランヴヌール
リヨン風マカロニグラタンと季節のきのこのエチュベと一緒に
Dessert
季節のデザート
Café
コーヒー
Mignardises
小菓子 - MENU TRADITIONS
-
¥15,000 （総額 18,150円／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Cassolette de homard à l’armoricaine
オマール海老のカソレット アルモリック風
ou 又は
Dodine de canard pistachée, terrine de foie gras
鴨のドディーヌとフォアグラのテリーヌ ピスタチオ風味
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (à partir de 2 convives)
天然スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン (2名様～)
ou 又は
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Dessert
季節のデザート
Café
コーヒー
Mignardises
小菓子
※前菜とメインのチョイスはご予約の際に、予めお決め頂いております。 - MENU BOURGEOIS
-
¥18,000 （総額 ￥21,780／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Foie gras de canard poêlé, sauce verjus
フランス産 鴨フォアグラのポワレ ソース・ベルジュ
Daurade amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Poitrine de pigeon rôtie, sa cuisse en pâte feuilletée, chou
フランス産 鳩胸肉のローストと股肉のフイユテ キャベツと共に
Sélection de fromages français
フランス産チーズ
Dessert
季節のデザート
Café
コーヒー
Mignardises
小菓子 - MENU PAUL BOCUSE
-
¥25,000 （総額 ￥30,250／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
Amuse-bouche
アミューズ ブーシュ
Homard à la nage, gelée au Pouilly-Fuissé, caviar Osciètre, crème de chou-fleur
オマール海老のナージュ 爽やかなプイイ・フィッセのジュレ
キャビア・オシェトラ カリフラワーの軽いクレームと共に
Soupe aux truffes V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Daurade amadai poêlée en écailles de pommes de terre croustillantes
甘鯛のポワレ ジャガイモのクリスティヤン
Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーの畑から届くグラニテ
Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
Sélection de fromages affinés
フランス産チーズ
Dessert
季節のデザート
Café
コーヒー
Mignardises
小菓子
※上記総額には、サービス料10％と消費税10％が含まれております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
★冬の美食プラン★
- ★ペアリング付き 冬の美食プラン★
1月5日～2月28日限定 -
¥20,000 （総額24,200円 消費税・サービス料10％ 含む）
2022年はどんな一年にしたいですか。
大切な人たちと、美味しい料理を食べながら
ゆったりと語り合ってみませんか。
【価格】お一人様 20,000円（総額24,200円 消費税・サービス料10％含む）
【料理】アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】ソムリエ厳選ワインペアリング（4杯）
【人数】2名様～
【ご予約】
オンライン予約はこちら
5名様以上のご予約はお電話にて承ります。
TEL： 03-5458-6324
※ 2022年1月5日～2月27日までのご利用となります。
※ ディナーのみご利用いただけます。
※ 2名様よりご利用いただけます。
※ ご優待割引対象のプランとなります。ご予約時にお申し付け下さいませ。
※ 20名様以上でのご利用は割引対象外とさせていただきます。
❤Valentine's Day ❤
- 2月14日（月）
バレンタインデー特別コース
◆乾杯酒付き◆ -
¥15,000 （総額18,150円 消費税・サービス料10％含む）
大好きな人と過ごす大切な時間。
心も体も温まるボキューズのお料理でゆったりとお過ごしください。
★MENU★
■アミューズ ブーシュ
■前菜
■魚料理
■肉料理
■バレンタインデー特別デザート
■食後のお飲物
※通常、月曜日が定休日でございますが、
2022年2月14日（月）は特別営業いたします。
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL： 03-5458-6324
※ ディナーのみご利用いただけます。
※ 2名様よりご利用いただけます。
※ ご優待割引対象のプランとなります。ご予約時にお申し付け下さいませ。
ポール・ボキューズのスペシャリテ
- 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
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1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
9,000円（総額10,890円） - 甘鯛のポワレ ジャガイモのクルスティヤン ウロコ仕立て
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薄くスライスしたジャガイモをウロコに見立てて甘鯛の上に並べ、ソースの大海を泳ぐ魚を思わせる盛り付けで楽しませてくれる芸術性の高い料理。表面のジャガイモはカリカリに、魚はしっとりとやわらかく焼きあげられています。フィメ・ド・ポワソン、白ワインなどをベースにしたホワイトソースをかけ、赤ワインのソースで装飾を施しています。
8,000円（総額9,680円） - スズキのパイ包み ソース・ショロン
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ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
16,000円（総額19,360円） - 特選牛フィレ肉のロッシーニ ペリゴール風
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やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
9,000円（総額10,890円）
※上記総額には、サービス料10％と消費税10％が含まれております。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロ（代官山・広尾）は、ワインのお持込みは承っておりません。
個室
- ～大切な方と過ごす贅沢なひと時～
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【6名～14名】
アール・ヌーヴォー調のアンティークが印象的な空間。
落ち着きのある温かな雰囲気がお食事を引き立てます。 -
【17名～36名】
ティファニーのアンティークステンドグラスが印象的な空間。プライベート感を満喫していただける少人数でのご利用から、ビジネスシーンでの会食や、クラス会など幅広くご利用いただけます。
- 東京
- 名古屋
