ポール・ボキューズ氏が、リヨン本店のメニューに必ず置いた「Potage　de Légumes」(野菜のポタージュ)。ただいま日本の「ブラッスリー ポール・ボキューズ」全店で、旬を追って、このスープをご紹介しております。

秋は、栗のようなホクホクとした食感と優しい甘みが特徴の栗かぼちゃの登場です。8月下旬、ポール・ボキューズグループの7人のシェフが、代官山「メゾンポール・ボキューズ」に集結、「かぼちゃ」という野菜と向き合いました。「ブラッスリー ポール・ボキューズ」では、ジャガイモ、ポロ葱やブイヨンを使わず、かぼちゃ一つで作ります。素材本来の旨味や甘味を引き出す最良の調理法をとことん追求した、渾身のスープが完成しました。この機会に是非お召し上がりください。

Soupe de Légumes de Saison #2
「栗かぼちゃのスープ」
期間：　9月16日～10月31日
料金：　コースに追加＋￥500　ラージサイズ＋￥800（税別）

[次回予告]　COMING UP NEXT
11月1日～12月31日（予定）「きのこのスープ」
2021年1月上旬～「オニオングラタンスープ」

新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止のため、現在料理教室の開催を見送らせていただいており、楽しみにしていただいたお客様には、心よりお詫び申し上げます。再開の目処が立ちましたらホームページにてご案内させていただきます。

ここで、料理長・星野晃彦から皆さまへ、お詫びと日頃の感謝の気持ちをこめて、
オンラインでレシピをお届けしたく、YouTubeチャンネルを開設いたしました。
以下のURLより、星野による動画レシピをご覧いただけます。
毎週水曜日に更新いたしますので、是非、ご覧ください。

YouTubeチャンネル
ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME　

■NEW RECIPE
#16「サーモンの三枚おろし」を公開しました。
＃15でご紹介した「サーモンクリビヤック」で使うサーモンの「三枚おろし」を解説します。

難しいイメージがあるかもしれませんが、自分で魚をおろすとイイコトがたくさんあります。まず、鮮度のよいものを自分の目で選べます。そして、同じ量で比較すれば魚を丸ごと買った方が安く手に入ります。そして、素材を余すことなく使うことができるのも、魚の恵みを丸ごと頂けて魅力ですね。動画では、一つ一つの工程をやさしくシンプルに解説していますので、是非、最後までご覧いただき、一緒にやってみましょう！

■COMING UP
9月16日(水) #17「ソースショロン」
9月23日(水）・24日（木）「パリブレスト」（#18 前編／ #19 後編）
9月30日(木）＃20「クレームブリュレ」
＊都合により公開日が変更になる場合がございます。

■RELEASED ＜公開中＞
#1「ワカモレ」　
#2「チリコンカルネ」　
#3「ティラミス」
#4「ピペラード」
#5「サラダ・リヨネーズ」
#6「白身魚のクネル　ソース・アメリケーヌ」
#7「"ピーチメルバ" ブラッスリー　ポール・ボキューズ風　
　　白桃のコンポート　ヴァニラアイスクリーム　ラズベリーのクーリー」
#8 特別編「ソース・アメリケーヌ」
#9「ジャガイモとポロ葱の冷製スープは〜ヴィシソワーズ〜」
＃10「ラタトゥイユ」
＃11「鴨肉のロースト」
＃12「チョコレートのムース」
＃13「ソースオランジュ」
＃14「栗かぼちゃのスープ」
＃15「サーモンクリビヤック」

ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

季節の変わり目、9月の新メニューがスタートしました。

【前菜】のおすすめは、夏の残暑に旬の水茄子と水だこ。コンポートとマリネで2通りにアレンジした冷たい水茄子に、サクっと揚げた水だこのベニエを添えて。【メイン】は、クラシックなノルェーサーモンのパイ包み焼きを焼きたてでご用意します。ハーブやスパイスの香るソースをたっぷり添えて。【デザート】は、毎年、旬の短い期間での登場となりますが、イチジクのコンポート。今年も農家さんから直接届けられたイチジクを丸ごとコンポートして、キャトルエピスのサブレやコンフィチュールと合わせました。

この他にも新作メニューが続々登場。料理長・星野晃彦本人による料理説明とともに、メニューページを是非ご覧ください。

◇　ランチコース　￥2,500、￥5,500
ランチメニューはこちら

◆　ディナーコース　￥3,800、￥5,500
ディナーメニューはこちら


皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
オンライン予約はこちら
Tel. 03-5159-0321

全国のブラッスリー ポール・ボキューズで、夏の冷製ポタージュ「ヴィシソワーズ」がスタートしました。

じゃがいもとポロ葱の素朴な甘みと旨味がしっかりと溶け込んだ、奥深い味わいのスープ。ひんやりとクリーミーで、なめらかな口当たりは、暑くて食欲がないときも、おいしく頂けます。

「おいしいポタージュを召し上がれ」　ポール・ボキューズ氏が、リヨン本店のメニューにいつも置いていた＂Potage　de Légume＂(野菜のポタージュ)。この季節のポタージュを日本の皆さまへご紹介するグループを挙げたイベントがこれから始まります。

季節ごとに変わりゆく旬の味を是非、ポール・ボキューズのスープでお楽しみください。

Soupe de Légumes de Saison
「じゃがいもとポロ葱の冷製スープ～ヴィシソワーズ～」
【期間】7月16日～8月末まで
【料金】￥2500ランチMenu Dejeunerに追加　＋￥500（税別） ラージサイズ＋¥800'(税別)

￥5,500 Menu Specialおよび￥3,800 Menu Dinerは、アミューズブーシュにご用意いたします。

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座では、Uber Eatsによるデリバリーを始めました。
自家製ハムのバゲットサンド、鴨のコンフィ、NZ牧草牛リブロースの牛カツなど、
本格ブラッスリー料理をフランス直輸入のワインとともにお届けします。ぜひご利用ください。
ご注文は、Uber Eatsのアプリから。

ON THE MENU
シェフ特製 自家製ハムのバゲットサンド ￥1,296
キッシュ・ロレーヌ ￥756
ピスタチオ入りソーセージのブリオッシュ ￥648
鴨のコンフィー　小いものロースト添え ￥3,024
ニュージーランド牧草牛リブロースの牛カツ　夏野菜のグレック ￥3,240
ガトーショコラ　ミントクリーム添え ￥972
ケーク・オ・フリュイ　シャンティー添え ￥972

※価格は8％税込。
※テイクアウト販売は行っておりません。Uber Eatsでのデリバリー限定となります。
※配達範囲は、当店から2～3km圏内となります。

新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止に伴い、9月の「新作料理とワインの集い」は、開催方法を変更してご案内させていただきます。

料理長・星野晃彦が旬の素材を駆使して作り上げた4品のフルコースに、ソムリエ支配人・竹内仁が、それぞれ最高に合うワインを選んだ"Menu du Sommelier"。お好きな日、お好きな時間にご予約いただけます。

何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。皆さまのご来店をお待ちしております。

NEW　
"Menu du Sommelier"
今月のフルコースとソムリエが選ぶペアリング

【料金】　お一人様　￥7,000（税別）
・ソムリエ厳選のワイン4種、
・シェフの新作料理4品　（前菜、魚料理、肉料理、デザート）

【時間】　
平日 11:00～15:00(14:00L.O.)/17:30～23:00(21:00L.O.)　　
土日祝　11:00～15:30(14:30L.O.)/17:30～23:00(21:00L.O.）
＊上記の時間帯において15分間隔でご予約を承ります。
　今月のメニューはこちら

【予約】　ブラッスリー ポール・ボキューズ　銀座
TEL：　03-5159-0321

平素より当店をご利用いただき、誠にありがとうございます。

株式会社ひらまつでは、皆様に"安心"してお食事をお愉しみいただくための安全基準「Hiramatsuスタンダード」を設けました。「衛生管理」「ソーシャルディスタンス」「換気」の３つの視点から、お客様をお迎えする環境や従業員の行動について一から見直し、細かく定めた指針です。

新しい生活スタイルに寄り添ったレストランの姿を模索し、これまで以上のおもてなしでお迎えできるよう準備を進めております。

営業再開の日程が決まり次第、ホームページ等にてお知らせ致します。

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Hiramatsuスタンダードとは

＜取組みの一例＞
●テーブル、椅子等共用部の消毒を徹底し、衛生管理に努めます。
●オゾン除菌脱臭器「エアバスター」による空気清浄や換気を実施します。
●テーブル数を減らし、各テーブルの間隔を空けております。
●マスク着用にて応対をさせていただきます。
●スタッフの体調確認や感染リスクの高い場所への訪問自粛を徹底します。

＜お客様へのお願い＞
●発熱や咳など体調不良の際はご来店をお控えいただくようお願い致します。
●混雑を防ぐため、予約時間の調整をお願いする場合がございます。
●来店時の体温測定にご協力ください。発熱がある方には入店をお控えいただく場合がございます。
●館内に設置しております消毒液にて、こまめな手指消毒にご協力ください。
●お食事中を除き、共有スペースでのマスク着用にご協力ください。

その他、当社の取組み「Hiramatsuスタンダード」の詳細は、こちらからご覧いただけます。
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何卒ご理解とご協力を宜しくお願い申し上げます。

日経のライフスタイルWEBサイト「NIKKEI STYLE」に、料理長・星野晃彦によるレシピ動画が掲載されました。
フランス・バスク地方の伝統料理「ピペラード」。シェフが、お野菜の切り方、炒め方まで教えてくれます。是非ご覧ください。

是非、おうちでフランス気分を。皆さまのSTAY HOMEを応援します！

NIKKEI STYLE　
グルメクラブ　「プロが指南！絶品おつまみ」
料理長・星野晃彦が、「ピペラード」を作ります！＜動画レシピ＞
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