BRASSERIE PAUL BOCUSE GINZA

ABOUT

店舗について

 

CONCEPT

ポール・ボキューズの意思を受け継いだ
本格ブラッスリー

フランス料理界の巨匠ポール・ボキューズ。名店「ラ・ピラミッド」で伝説の料理人フェルナン・ポワンに師事した後、実家のレストランを継ぎ、1958年、レストラン「ポール・ボキューズ」は、ミシュランの一つ星を獲得します。1961年、ポール・ボキューズ氏は、フランスの最高勲章であるM.O.F.(国家最優秀職人章)を料理人として初めて受章し、レストランは、1962 年に二つ星、1965 年に三つ星を獲得。世界最高峰のレストランとしてその名を馳せます。2018年より、総料理長クリストフ・ミュレール氏が後継となり、ポール・ボキューズのフィロソフィーが守られています。

フランス料理の素晴らしさを後世に伝えるため、ポール・ボキューズ氏は、リヨンを拠点にレストラン、ホテル、学校や財団、世界最高峰の料理コンクール「ボキューズ・ドール」を創設。世界に「料理人」という職業を知らしめ、フランス料理の評価を高めるきっかけとなりました。現代フランス料理の発展に全精力を注いだ「料理界の法王」と世界から称され、その功績は計り知れません。

本物のフランス料理を次世代へ
ブラッスリーの誕生

「本物のフランス料理を次世代に伝えたい」-現代の日常のライフスタイルに合った革新的で現代的な料理を気軽に提供する場所を作ろうと、1994年に打ち立てた新しい構想が、「ブラッスリー」です。ポール・ボキューズのフィロソフィーを受け継ぎ、価格は手頃でも、食材、火加減、ソースの味付けにこだわった質の高い料理が提供されます。現在、リヨン市内に8つ、パリに1つのブラッスリーを構え、地元の人々や観光客から絶大な人気を得ています。

2007年、ひらまつとのパートナーシップにより、国外初となるポール・ボキューズのレストランが、日本に誕生しました。現在、東京・代官山と金沢に高級レストラン、東京(六本木、銀座、大丸東京)、金沢、福岡に5つのブラッスリーを展開しています。

Tradition & Modernité
銀座のコンセプトは、伝統とモダン

東京・銀座、マロニエゲート銀座1の10階。落ち着いた雰囲気のダイニングに、ドレッシーな装飾やオープンキッチンの活気が心地よいアクセントを添えます。普段使いはもちろん、ご記念日、パーティーやご結婚披露宴まで、様々なシーンを素敵に演出します。

料理のコンセプトは「伝統とモダン(Tradition & Modernité)」。料理長・星野晃彦が、正統派フランス料理を伝統的な調理法を重んじながら独自の審美眼で再構築し、モダンな表情に仕上げます。産地直送の新鮮な野菜や魚にもこだわり、旬の味覚を一番おいしくお届けすることを常に心がけています。ホールを取り仕切るのは、支配人の竹内仁。落ち着きと安心感のある接客で、心地よいブラッスリー空間を創り上げます。ワインの知識も豊富で、お客様の好みと料理に合わせて最適なワインを薦めてくれます。本場フランスのスタイルにこだわった、ブラッスリーの醍醐味をお楽しみください。

このレストランの空間やメニュー、最新ニュースやイベント情報もぜひご覧ください。

 

RESTAURANT
WEDDING

レストランウエディング

 

銀座らしいエレガントな空間で料理にこだわった海外挙式後の1.5次会や友人中心の会費制パーティに。立地と予算を重視したい二次会にもおすすめ!

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座

東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F MAP

LUNCH- 平日 11:00〜15:00(14:00 L.O.)

- 土日祝 11:00〜15:30(14:30 L.O.)

DINNER- 17:30〜23:00(21:00 L.O.)

定 休 日- なし

新型コロナウイルス感染症の拡大の状況、政府・自治体からの要請により、
営業時間は随時変更いたしております。
最新情報は当ページにありますNEWS&EVENTS、または店舗へお問い合わせください。

TEL.03-5159-0321

HIRAMATSU RESTAURANT
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