MENU｜ブラッスリーポール・ボキューズミュゼ

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ランチコース

MENU BLANC ランチセット: ¥2200 (税別)

メインディッシュ（魚料理または肉料理）＋デザート＋食後のお飲み物

ランチタイム限定　11:00～16:00（L.O.）

◆メインディッシュ
下記より１品お選びください。

・サワラのロースト　アーモンドの香る焦がしバターソースとベアルネーズソース
薩摩芋のクレープを添えて

・低温でゆっくり火を通した薩摩香潤鶏胸肉
色々な茸の入ったソース・シュプレーム
西洋牛蒡のグラッセとバターライスと共に

・味わい葡萄牛肩ロース肉のグリエ　粒マスタードソース
じゃがいものピューレ添え（＋￥500）

◆デザート
下記より１品お選びください。

・“ムッシュ・ポールボキューズ”のクレーム・ブリュレ

・洋梨とキャラメルのムース　クーリー・ショコラ　マロン風味のビスキュイ

・ラム酒風味のババ　ヴァニラ風味のアイスクリームと共に（＋￥300）

◆食後のお飲み物
コーヒー、紅茶、またはオレンジジュース

詳細情報を見る（PDF）
MENU ROUGE ランチコース: ¥3800 (税別)

前菜＋メインディッシュ（魚料理または肉料理）＋デザート＋食後のお飲み物

ランチタイム限定
11:00～16:00（LO）

◆前菜

・季節野菜の美食家風サラダ（生ハム、フォアグラ、鴨燻製、玉子）

・フランス産鴨フォアグラのポワレ　マデラソース　リゾット添え(+\1,000)

◆メインディッシュ
下記より１品お選びください。

・サワラのロースト　アーモンドの香る焦がしバターソースとベアルネーズソース
薩摩芋のクレープを添えて

・低温でゆっくり火を通した薩摩香潤鶏胸肉
色々な茸の入ったソース・シュプレーム
西洋牛蒡のグラッセとバターライスと共に

・味わい葡萄牛肩ロース肉のグリエ　粒マスタードソース
じゃがいものピューレ添え（＋￥500）

◆デザート
下記より１品お選びください。

・“ムッシュ・ポールボキューズ”のクレーム・ブリュレ

・洋梨とキャラメルのムース　クーリー・ショコラ　マロン風味のビスキュイ

・ラム酒風味のババ　ヴァニラ風味のアイスクリームと共に（＋￥300）

◆食後のお飲み物
コーヒー、紅茶、またはオレンジジュース

詳細情報を見る（PDF）

ディナーコース

MENU ORANGE: ¥3800 税別

プティサレ + 前菜 + メインディッシュ + デザート + お飲物

ディナータイム
16:00～19:30（LO)　金曜日のみ 16:00～20:30(LO)

■ プティサレ

■ 前菜

下記より１品お選びください。

・本日の前菜

・フランス産鴨フォアグラのポワレ　マデラソース　リゾット添え(+\1,000)

■　メインディッシュ

下記より１品お選びください。

・サワラのロースト　アーモンドの香る焦がしバターソースとベアルネーズソース
薩摩芋のクレープを添えて

・低温でゆっくり火を通した薩摩香潤鶏胸肉
色々な茸の入ったソース・シュプレーム
西洋牛蒡のグラッセとバターライスと共に

・味わい葡萄牛肩ロース肉のグリエ　粒マスタードソース
じゃがいものピューレ添え（＋￥500）

■ デザート

下記より１品お選びください。

・“ムッシュ・ポールボキューズ”のクレーム・ブリュレ

・洋梨とキャラメルのムース　クーリー・ショコラ　マロン風味のビスキュイ

・ラム酒風味のババ　ヴァニラ風味のアイスクリームと共に（＋￥300）

■ コーヒーまたは紅茶またはオレンジジュース
MENU VERT: ¥5500 税別

プティサレ + 前菜 + 魚料理+　肉料理 + デザート + お飲物

ディナータイム
16:00～19:30（LO)　金曜日のみ 16:00～20:30(LO)

■ プティサレ

■ 前菜

下記より１品お選びください。

・本日の前菜

・フランス産鴨フォアグラのポワレ　マデラソース　リゾット添え(+\1,000)

■　魚料理

サワラのロースト　アーモンドの香る焦がしバターソースとベアルネーズソース
薩摩芋のクレープを添えて
　
■　肉料理

・低温でゆっくり火を通した薩摩香潤鶏胸肉
色々な茸の入ったソース・シュプレーム
西洋牛蒡のグラッセとバターライスと共に

・味わい葡萄牛肩ロース肉のグリエ　粒マスタードソース
じゃがいものピューレ添え（＋￥500）

■ デザート

下記より１品お選びください。

・“ムッシュ・ポールボキューズ”のクレーム・ブリュレ

・洋梨とキャラメルのムース　クーリー・ショコラ　マロン風味のビスキュイ

・ラム酒風味のババ　ヴァニラ風味のアイスクリームと共に（＋￥300）

■ コーヒーまたは紅茶またはオレンジジュース

ピエール・ボナール展特別コース

9/26-12/17 ピエール・ボナール展特別コース: ¥6800円（税別）

ピエール・ボナール展　特別コース　

【前菜】
フランス産鴨フォアグラのソテー
グリーンピースの軽い煮込み　マデラソース

【魚料理】
ベーコンで巻いた真鱈のムニエル
焦がしバターソースとタップナード
ちりめんキャベツのエチュベ添え

【肉料理】
マッシュルームのクルートで焼き上げた牛ヒレ肉
さつまいもとかぼちゃのピューレ
ソース・シャスール

【デザート】
ヴァローナチョコレートのタルト
ピスタチオのアングレーズソース
ヴァニラ風味のアイスクリーム添え

コーヒーまたは紅茶と共に

＊ランチタイム限定で、前菜・魚料理・デザートの3品コースもご用意します。
11:00～16:00限定　4,800円（税別）
前菜: フランス産鴨フォアグラのソテー
グリーンピースの軽い煮込み　マデラソース
魚料理: ベーコンで巻いた真鱈のムニエル
焦がしバターソースとタップナード
ちりめんキャベツのエチュベ添え
肉料理: マッシュルームのクルートで焼き上げた牛ヒレ肉
さつまいもとかぼちゃのピューレ
ソース・シャスール
デザート: ヴァローナチョコレートのタルト
ピスタチオのアングレーズソース
ヴァニラ風味のアイスクリーム添え

クリスマスコース（12/21～24）

クリスマスコース 4,800: ¥4,800 (別途消費税8%)

※12/21～12/24限定コース
※＋2,000円でフォアグラ料理を追加して頂けます

【前菜】
オマール海老と帆立貝のムースとほうれん草のパイ包み焼き
ソース・ショロン

【お魚料理またはお肉料理】
平目とムール貝のスープ仕立てサフラン風味
ジュリエンヌ・レギュームと共に
または
マグレ鴨胸肉のロースト　ソース・ヴィガラード
根セロリのピューレときのこのボルドー風添え

【デザート】
マロンとチョコレートのブッシュ・ド・ノエル
カシスのクーリー　ヴァニラ風味のアイスクリーム

食後のお飲み物

◇オンライン予約はこちらから
◇クリスマス期間中のお席は1時間30分制とさせていただきます。
　ご了承下さいませ。
クリスマスプレミアムコース 6,800: ¥6,800 (別途消費税8%)

※12/21～12/24 限定コース

【前菜】
オマール海老と帆立貝のムースとほうれん草のパイ包み焼き
ソース・ショロン

【フォアグラ料理】
フランス産鴨フォアグラのソテーと無花果のコンポート
ポルト酒のソース

【お魚料理またはお肉料理】
平目とムール貝のスープ仕立てサフラン風味
ジュリエンヌ・レギュームと共に
または
マグレ鴨胸肉のロースト　ソース・ヴィガラード
根セロリのピューレときのこのボルドー風添え

【デザート】
マロンとチョコレートのブッシュ・ド・ノエル
カシスのクーリー　ヴァニラ風味のアイスクリーム

食後のお飲み物

◇オンライン予約はこちらから
◇クリスマス期間中のお席は1時間30分制とさせていただきます。
　ご了承下さいませ。

アラカルト

ENTREE 前菜: Terrine de canard campagnarde ￥1,500
鴨のテリーヌカンパーニュ風

Salade gourmande de saison (jambon cru, foie gras, canard fumé, œuf) ￥1,900
季節野菜の美食家風サラダ (生ハム、フォアグラ、鴨燻製、玉子)

Saumon frais mariné à l’aneth ￥1,800
フレッシュサーモンのマリネディル風味

Escargots de Bourgogne au beurre persillé, ￥1,600
— un classique du terroir (6 pièces servies en petits pots)
フランス産エスカルゴのブルゴーニュ風（6 ピース）
Soupe　スープ: Soupe du jour ￥800
本日のスープ
Risotto　リゾット: Queues de crevettes akaza-ebi poêlées, sauce américaine, risotto　￥3,000
有頭海老のポワレとリゾット　ソース・アメリケーヌ

Foie gras de canard poêlé, sauce madère, risotto \3,000
フランス産鴨フォアグラのポワレ　マデラソース　リゾット添え
POISSON　魚料理: Filet de scombre sawara rôti, sauce béarnaise, beurre noisette aux amandes, crêpe de potato douce　￥2600
サワラのロースト　アーモンドの香る焦がしバターソースとベアルネーズソース
薩摩芋のクレープを添えて

Panaché du pêcheur à la marseillaise ￥3,000
本日の鮮魚の盛り合わせマルセイユ風
VIANDE　お肉料理: Epaule de bœuf grillée, sauce à la moutarde de Meaux,
Purée de pommes de terre ￥3,400
味わい葡萄牛肩ロース肉のグリエ　粒マスタードソース
じゃがいものピューレ添え

Echine de porc Iberico grillée, sauce charcutière￥ 3,200
イベリコ豚肩ロース肉のグリエ　ソース・シャルキュティエール

Suprême de poulet poché à la crème aux morilles￥3,000
薩摩香潤鶏胸肉のポッシェモリーユ茸のクリームソース
DESSERT　デザート: Crème brûlée spéciale Paul Bocuse　￥800
“ムッシュポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ　　　　　　　　　　　　　

Mousse de poire et de caramel, coulis de chocolat, biscuit aux marrons　￥800
洋梨とキャラメルのムース　クーリー・ショコラ　マロン風味のビスキュイ

Fruits rouges et vacherin léger, crème glacée à la vanille 　￥1,000
フリュイ・ルージュと軽いヴァシュラン　ヴァニラ風味のアイスクリーム添え

Baba au rhum traditionnel, crème glacée à la vanille　￥1,000
ラム酒風味のババ　ヴァニラ風味のアイスクリームと共に

Tarte fondante au chocolat noir de Valrhona　￥1,200
“ヴァローナ”チョコレートのタルト　フォンダン仕立て; ¥3,000

薩摩香潤鶏胸肉のポッシェ　モリーユ茸のクリームソース

鶏肉は低温でゆっくりと火を入れ、しっとりした仕上がりに。鶏肉と野菜の旨みが凝縮されたブイヨンと生クリームの濃厚な味わいがバランスよく溶け込んだフランス料理の伝統的なソース・シュープレームが、淡白な肉質に良く合います。; ¥1,000

ラム酒風味のババ　ヴァニラ風味のアイスクリームと共に

ブリオッシュ生地を発酵させて焼いてから、ラム酒風味のシロップをたっぷりとしみ込ませたフランスの伝統菓子。お腹がいっぱいでも、メニューに見つけると注文せずにいられない、ファンの多いデザートです。

お子様メニュー

お子様メニュー: ¥1,200 （税別）

・12歳以下のお子様に限らさせていただきます。

小さなスープ

メインディッシュ

デザート

オレンジジュース

・メニュー内容はご予約の際にご確認ください。
・お子様向けに、香辛料などは控えてご用意させていただいております。
・食材アレルギーをお持ちのお子様は、事前にお申出・ご相談ください。

ワイン

造り手から直接仕入れた蔵出しワイン: ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。

ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。

他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
ワインのお持込について: レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、2017年5月1日より、下記の通り抜栓料を設定いたします。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとする、お客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますようサポートさせていただきます。

詳細情報を見る（PDF）