4月24日～8月5日 期間限定
- ウィーン・モダン展 特別コース
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¥6800円 （税別）
3F「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」では、期間中、料理長・植田潤が「ウィーン料理」をテーマに、ウィーン独自の装飾的で煌きらびやかな文化にインスパイアされた特別コースをご用意します2019/4/24-8/5
ウィーン・モダン展 特別コース
【前菜】
鴨フォアグラのソテーと牛頬肉の“グーラッシュ”
シブレット風味のサワークリームと共に
【魚料理】
スズキのロースト オレンジ風味のブールブランソース
ホワイトアスパラガスとほうれん草のエチュベ
【肉料理】
ウィーン風仔牛ヒレ肉のエスカロップ ケッパー風味の焦がしバターソース
じゃがいものピューレとグリーンサラダと共に
【デザート】
“ザッハートルテ” チョコレートケーキと牛乳のアイスクリーム
コーヒーまたは紅茶と共に
＊ランチタイム（11:00～16:00）は、前菜・魚料理・デザートの3品を含む展覧会特別ランチコース 4,800円（税別）をご用意しております。 - 前菜
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鴨フォアグラのソテーと牛頬肉の“グーラッシュ”
シブレット風味のサワークリームと共に
ハンガリーを起源とする「グーヤッシュ」（Gulyás）は、日本のお味噌汁のような存在のスープ料理です。その後、オーストリア、ドイツ南西部バイエルン地方、ルーマニア、チェコなど、中欧一帯で、それぞれ郷土料理として愛されます。オーストリアでは、「グーラッシュ」（Gulasch）と呼び、パプリカ風味のビーフシチューのことを指します。ここではフォアグラのソテーを合わせて、高貴な味わいに仕上げました。 - 魚料理
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Maximilian Kurzweil, Lady in Yellow (Wife of the Artist), 1899, Oil on laminated wood, 171.5 x 171.5 cm Wien Museum, ©Wien Museum / Foto Peter Kainz
スズキのロースト オレンジ風味のブールブランソース
ホワイトアスパラガスとほうれん草のエチュベ
マクシミリアン・クルツヴァイル 《黄色いドレスの女性（画家の妻）》 のモチーフをイメージして。
ふっくらとした身で、淡白な味わいのスズキに、白ワインとバターでつくる伝統的なブールブランソースを合わせた、フランス料理の黄金の組合せ。旬のホワイトアスパラガスとオリーブのピューレを添えて、上にのせたパートブリックが食感のアクセントに。 - 肉料理
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ウィーン風仔牛ヒレ肉のエスカロップ ケッパー風味の焦がしバターソース
じゃがいものピューレとグリーンサラダと共に
「ヴィーナー・シュニッツェル Wiener Schnitzel」（ウィーン風仔牛ヒレ肉のカツレツに近い料理）は、北イタリアを起源とし、15、16世紀頃、ウィーンに伝わったとされています。起源はお祝いの料理で、今ではオーストリアの代表的な郷土料理として愛されています。フランスの伝統的な焦がしバターソースに爽やかなケッパーの酸味を添えてご用意しました。 - デザート
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“ザッハートルテ”チョコレートケーキと牛乳のアイスクリーム
1832年、16歳の料理人フランツ・ザッハーが、ウィーン帝国の政治家クレメンス・フォン・メッテルニヒの依頼で作った古典的なチョコレートケーキ。翌日にはウィーン中の話題になるほど好評を得て、「ザッハートルテ」はフランツ・ザッハーのスペシャリテとして広まりました。その後、ザッハーの次男エドゥアルトが開業した「ホテル・ザッハー」の名物菓子として提供されました。ハプスプルク家の皇帝にも愛された高貴な味わいをお楽しみください。
アラカルト
- ENTREE 前菜
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Terrine de canard, foie gras de canard poêlé, compote de pruneaux au vin rouge ￥1,800
鴨のテリーヌとフォアグラのポワレ 赤ワイン風味のプラムのコンポート添え
Salade gourmande de saison (jambon cru, foie gras, canard fumé, œuf) 1,900
季節野菜の美食家風サラダ (生ハム、フォアグラ、鴨燻製、玉子)
Saumon fumé de Norvège, crème à l’aneth, julienne de concombre 1800
ノルウェー産スモークサーモンと爽やかなディル風味のクリーム 胡瓜のジュリエンヌ添え
Escargots de Bourgogne au beurre persillé, ￥1,600
— un classique du terroir (6 pièces servies en petits pots)
フランス産エスカルゴのブルゴーニュ風（6 ピース）
Foie gras de canard poêlé, mousseline de morilles, risotto aux asperges vertes 3,000
フランス産鴨フォアグラのポワレ モリーユ茸のムースリーヌソース
グリーンアスパラガスのリゾットと共に - Soupe スープ
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Soupe du jour ￥800
本日のスープ - POISSON 魚料理
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Filet de daurade gindai rôti, beurre blanc aux fines herbes 2,800
鹿児島県鹿屋産天然銀鯛のロースト ハーブの香るブールブランソース
Quenelle de mousseline de bar et de Saint-Jacques à la lyonnaise, sauce américane 3,000
鱸と帆立貝の軽いクネル “リヨン風” ほうれん草添え ソース・アメリケーヌ - VIANDE お肉料理
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Epaule de bœuf grillée, jus au thym, crique de pomme de terre, légumes de saison 3,500
味わい葡萄牛肩ロース肉のグリエ タイムの香るジューソース
じゃがいものクリックと季節野菜添え
Coq au vin, farfalle aux petits pois et au bacon 2,800
“コック・オー・ヴァン”：骨付き鶏もも肉の赤ワイン煮
グリーンピースとベーコンのファルファッレを添えて - DESSERT デザート
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Crème brûlée spéciale Paul Bocuse ￥800
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
Blanc-manger à la noix de coco, coulis de fruits exotiques,
cake à la banane et aux noix 800
ココナッツのブランマンジェ クーリー・エキゾティック
バナナと胡桃のケーク
Baba au rhum traditionnel, crème glacée à la vanille ￥1,000
ラム酒風味のババ ヴァニラ風味のアイスクリームと共に -
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¥1,000
ラム酒風味のババ ヴァニラ風味のアイスクリームと共にブリオッシュ生地を発酵させて焼いてから、ラム酒風味のシロップをたっぷりとしみ込ませたフランスの伝統菓子。お腹がいっぱいでも、メニューに見つけると注文せずにいられない、ファンの多いデザートです。
ワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。 - ワインのお持込について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、2017年5月1日より、下記の通り抜栓料を設定いたします。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとする、お客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますようサポートさせていただきます。
- 東京
- 名古屋
- パリ
