2019/12/4-2020/3/16
- ブダペスト－
ヨーロッパとハンガリーの美術400年展
特別コース -
¥6800円 （税別）
3F「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」では、期間中、料理長・植田潤が、ハンガリーの名画および食文化インスパイアされた特別コースをご用意します2019/12/4-2020/3/16
ブダペスト－ヨーロッパとハンガリーの美術400年展
特別コース
【前菜】
鴨フォアグラのポワレ 紫いものピューレと紫きゃべつのエチュベ
ポーチドエッグ ソース・ポルト
【魚料理】
魚介のロースト パプリカ風味のブイヤベース”ハラースレー”
にんにくの香るサワークリームと共に
【肉料理】
パプリカ風味のクルートで焼き上げた
牛ほほ肉の煮込み“グーラッシュ風”
じゃがいものガルシュカと季節の野菜添え
【デザート】
フリュイ・ルージュのクレープ “パラチンキ”
ヴァニラ風味のアイスクリーム フランボワーズのクーリー
食後のコーヒー - 前菜
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シニェイ・メルシェ・パール《紫のドレスの婦人》1874年、油彩／カンヴァス、103×76.6cm、ブダペスト、ハンガリー・ナショナル・ギャラリー鴨フォアグラのポワレ 紫いものピューレと紫きゃべつのエチュベ
ポーチドエッグ ソース・ポルト
19世紀後半から20世紀初頭のハンガリー近代絵画の展開に先駆的な役割を果たしたシニェイ・メルシェ・パールの「紫のドレスの婦人」。女性の美しさと絵画が放つインパクト、斬新な表現スタイルからインスピレーションを得て、伝統的なフォアグラとポーチドエッグに、紫キャベツをあしらい、イメージを近づけました。伝統と革新が融合した一皿です。 - 魚料理
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魚介のロースト パプリカ風味のブイヤベース”ハラースレー”
にんにくの香るサワークリームと共に
南仏の「ブイヤベース」に、パプリカと魚介でつくったハンガリーの名物スープ「ハラースレー」の要素を取り入れました。 - 肉料理
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トマト風味のクルートで焼き上げた牛ほほ肉の煮込み“グーラッシュ風”
じゃがいものガルシュカと季節の野菜添え」
ハンガリーでも愛される「グーラッシュ」をイメージして、パプリカ風味で煮込んだ牛ほほ肉に、ハンガリーのニョッキ「ガルシュカ」を添えて。 - デザート
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フリュイ・ルージュのクレープ “パラチンタ”
ヴァニラ風味のアイスクリーム フランボワーズのクーリー
ハンガリーの名物クレープ「パラチンタ」をポール・ボキューズのスタイルで。
ポール・ボキューズ 生誕祭メニュー
- 2020年1月10日～2月29日
Bon anniversaire, Monsieur Paul !
ムッシュ ポール・ボキューズ 生誕祭特別メニュー -
¥3,500 (税別)
2月11日、ムッシュ ポール・ボキューズの生誕記念日を祝して、フランス・リヨンで三ッ星を54年間守り続けるレストラン「ポール・ボキューズ」を代表するトリュフのスープを期間限定でご用意します。
1975年にポール・ボキューズ氏がフランスの最高勲章「レジオン・ド・ヌール勲章」を料理人として初めて受章した際、午餐会で、時の大統領ヴァレリー・ジスカール・デスタン氏（V.G.E）に振舞った伝説のスープです。香ばしいパイを開けると広がる芳醇な黒トリュフの香り。午餐会では、熱々のスープが400名に同時にサーブされ、参列者が驚き絶賛したと言われています。今なお、世界中の人々が、このスープを求めてリヨンの本店を訪れます。この機会に是非お召し上がりください。
2020年1月10日～2月29日
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
Soupe aux truffes V.G.E.
(plat créé pour lʼElysée en 1975)
期間： 2020年1月15日～2月29日
料金： 3,500円（税別）
＊ご注文いただいてから焼くため、約30分お時間を頂きます。 -
アラカルト
- ENTREE 前菜
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Terrine de canard, foie gras de canard poêlé, compote de pruneaux au vin rouge ￥1,800
鴨のテリーヌとフォアグラのポワレ 赤ワイン風味のプラムのコンポート添え
Salade gourmande de saison (jambon cru, foie gras, canard fumé, œuf) 1,900
季節野菜の美食家風サラダ (生ハム、フォアグラ、鴨燻製、玉子)
Saumon fumé de Norvège, crème à l’aneth, julienne de concombre 1800
ノルウェー産スモークサーモンと爽やかなディル風味のクリーム 胡瓜のジュリエンヌ添え
Escargots de Bourgogne au beurre persillé, ￥1,600
— un classique du terroir (6 pièces servies en petits pots)
フランス産エスカルゴのブルゴーニュ風（6 ピース）
Foie gras de canard poêlé, mousseline de morilles, risotto aux asperges vertes 3,000
フランス産鴨フォアグラのポワレ モリーユ茸のムースリーヌソース
グリーンアスパラガスのリゾットと共に - Soupe スープ
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Soupe du jour ￥800
本日のスープ - POISSON 魚料理
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Filet de daurade gindai rôti, beurre blanc aux fines herbes 2,800
鹿児島県鹿屋産天然銀鯛のロースト ハーブの香るブールブランソース
Quenelle de mousseline de bar et de Saint-Jacques à la lyonnaise, sauce américane 3,000
鱸と帆立貝の軽いクネル “リヨン風” ほうれん草添え ソース・アメリケーヌ - VIANDE お肉料理
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Epaule de bœuf grillée, jus au thym, crique de pomme de terre, légumes de saison 3,500
味わい葡萄牛肩ロース肉のグリエ タイムの香るジューソース
じゃがいものクリックと季節野菜添え
Coq au vin, farfalle aux petits pois et au bacon 2,800
“コック・オー・ヴァン”：骨付き鶏もも肉の赤ワイン煮
グリーンピースとベーコンのファルファッレを添えて - DESSERT デザート
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Crème brûlée spéciale Paul Bocuse ￥800
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
Blanc-manger à la noix de coco, coulis de fruits exotiques,
cake à la banane et aux noix 800
ココナッツのブランマンジェ クーリー・エキゾティック
バナナと胡桃のケーク
Baba au rhum traditionnel, crème glacée à la vanille ￥1,000
ラム酒風味のババ ヴァニラ風味のアイスクリームと共に -
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¥1,000
ラム酒風味のババ ヴァニラ風味のアイスクリームと共にブリオッシュ生地を発酵させて焼いてから、ラム酒風味のシロップをたっぷりとしみ込ませたフランスの伝統菓子。お腹がいっぱいでも、メニューに見つけると注文せずにいられない、ファンの多いデザートです。
新年会プラン
- 新年会プラン
＜フリードリンク付＞ -
¥7,500 （税別）
ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼでは、新のお集まりにご利用いただけるグループプランをご用意しております。
ミュージアムレストランならではのユニークな空間で、おいしい料理とお酒を囲みながら、楽しいひとときをお過ごしください。
【期間】 2020年1月31日まで
【料金】 お一人様 7,500円（税別）
【料理】 前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー
【飲物】 2時間フリーフロー
（乾杯酒1杯・白ワイン、赤ワイン、ビール、オレンジジュース、アイスティー）
【ご予約】
オンライン予約はこちら
※ 4名様〜10名様までご利用いただけます。
11名以上の場合はお電話にてお問い合わせください。
※ 各種ご優待の対象となります。
※ 要予約。
※ 1時間半ラストオーダーとなります
※ ディナーの営業時間は下記の通りです。予めご了承ください。
金曜日：16：00～20：30 L.O.（22:00 close）
金曜以外：16：00～19：30 L.O.（21:00 close） -
ブラッスリー ポール・ボキューズの本格フランス料理とフランス産の蔵出しワイン。逆円錐型の建物に象徴される唯一無二の空間で、非日常のひとときをお楽しみください。
新作料理とワインの集い
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ソムリエ厳選のフランス産蔵出しワインとワインに合わせたシェフ渾身の料理が気軽に楽しめる「新作料理とワインの集い」を毎月開催しております。開始から10年以上続いている当店の人気イベントです。是非ご参加ください。 - 【2020年1月開催】
1月17日（金）
1月31日（金）
18:30受付 19:00開始 -
¥7,000 （税別）
※近年のワイン価格高騰に伴い、2019年10月より、「新作料理とワインの集い」は、お一人様 ￥7,000 （税別）に価格改定をさせて頂きます。何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
記念日プラン
- アニバーサリープラン
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¥5500 （税込）
【料理】
MENU ORANGEをご用意します
（プティサレ、前菜、メインディッシュ、デザート、お飲物）
＊メッセージプレート付き
【飲物】
乾杯ロゼスパークリング1杯
アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します。
【予約】
オンライン予約はこちら - プレミアムアニバーサリープラン
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¥7000 （税込）
＊ディナータイム
16:00～19:30（LO) 金曜日のみ 16:00～20:30(LO)ご記念日のお祝いにおすすめのアニバーサリーディナー
【料理】
MENU VERT をご用意します
（プティサレ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、お飲物）
＊メッセージプレート付き
【飲物】
乾杯ロゼスパークリング1杯
アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します。
【予約】
オンライン予約はこちら -
ロマンチックなミュージアムレストランで心に残るアニバーサリーをお過ごしください。
ワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。 - ワインのお持込について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、2017年5月1日より、下記の通り抜栓料を設定いたします。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとする、お客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますようサポートさせていただきます。
- 東京
- 名古屋
- パリ
