季節で巡る、ひらまつ。「黒トリュフ×冬の便り」
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【メニュー名】
丹波黒どり胸肉と黒トリュフ「ドゥミ・ドゥイユ」
しっとり柔らかい丹波黒どりの身と皮の間に、スライスした黒トリュフやムースをはさんで蒸し焼きに仕上げたお料理です。
スライスしたトリュフはもちろんですが、ムースにもトリュフエキスを加えている為、召し上がって頂いた時の芳醇な香りをお楽しみ頂けます。
バターとトリュフの香りをのせたシュープレームソースをたっぷりと合わせてお召し上がりください。
【提供期間】 2022年1月13日～2月28日 ※ディナータイムのみ
【料金】
Menu Anniversaire「Paul Bocuse」（￥8,800税込）コース内でお楽しみいただけます。
ご予約はこちら -
「季節を巡る、ひらまつ。」とは全国にあるひらまつのレストラン・カフェ・ホテルにて、共通テーマ食材を掲げ、期間限定メニューをお贈りするシーズン企画「季節で巡る、ひらまつ。」
この冬は「黒トリュフ×冬の便り」をテーマに、シェフこだわりの一皿をお届けします。
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="黒い宝石"とも呼ばれる魅惑の食材、トリュフ=
トリュフは、今でも人工的な栽培がほぼ不可能であることから、非常に高価で貴重な食材です。その芳しい贅沢を味わえるのは、何と言っても冬。大地からの贈り物、トリュフの薫りに包まれた幸せなひとときを、この機会にご堪能ください。
■料理内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
アラカルト
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オニオングラタンスープ ¥880
本日のサラダ ¥880
フォアグラのポワレ 黄金に輝くコンソメ ポトフ仕立て ¥1,980
ポール・ボキューズ大丸東京店のスペシャリテ
『オマール海老のブイヤベース』 ¥4,290
国産牛フィレ肉のロティ 黒トリュフのソース
フォアグラをのせたロッシーニ風 ¥5,500 - Les Desserts デザート
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“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ ￥880
洋梨のコンポート フランボワーズのソルべ グラタン仕立て ￥880
ショコラ・ショコラ・ショコラ ￥1,650
紅茶とバニラのシュークリーム ￥1,430
■全て税込の価格となります。
■画像はイメージです。
■ランチタイムは2時間制でのご案内となります。
■画像はイメージです。
■ランチタイムは2時間制でのご案内となります。
ランチ
- MENU DÉJEUNER
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¥2750 税込
前菜+メインディッシュ+デザート+食後のお飲み物【前菜】
ジャガイモとイワシのテリーヌ
または
生ハムとグリーンサラダ
【メインディッシュ】
鮟鱇のムニエル 白ワインソース パイ生地と共に
または
牛肉の赤ワイン煮込み クリーミーなジャガイモのピューレ
または
ポール・ボキューズ大丸東京店のスペシャリテ「ブイヤベース」 （＋￥2,200 ）
または
国産牛フィレ肉のロティ 黒トリュフのソース（＋¥1,980）
【＋¥1,320でフォアグラをのせたロッシーニスタイルにご変更できます。】
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
洋梨のコンポート フランボワーズのソルべ グラタン仕立て
または
ショコラ・ショコラ・ショコラ（＋￥770）
または
紅茶とバニラのシュークリーム（＋￥550）
コーヒーまたは紅茶
※上記価格はすべて税込みです。
オンライン予約はこちら
■ランチタイムは、2時間制となります。
■上記料理の差替え追加料金は全て税込となっております。
■コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
■お米は国産米を使用しております。
■お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
■上記料理の差替え追加料金は全て税込となっております。
■コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
■お米は国産米を使用しております。
■お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ディナー
- MENU MER
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¥4,180 （税込）
前菜+メインディッシュ+デザート
+食後のお飲み物【前菜】
シーザーサラダ
または
鴨肉のテリーヌ 田舎風
【+¥1,980でフォアグラ料理の追加も可能です。】
フォアグラのポワレ 黄金に輝くコンソメ ポトフ仕立て
【メインディッシュ】
鮟鱇のムニエル 白ワインソース パイ生地と共に
または
牛肉の赤ワイン煮込み クリーミーなジャガイモのピューレ
または
ポール・ボキューズ大丸東京店のスペシャリテ「ブイヤベース」 （＋￥2,200 ）
または
国産牛フィレ肉のロティ 黒トリュフのソース（＋¥1,980）
【＋¥1,320でフォアグラをのせたロッシーニスタイルにご変更できます。】
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
洋梨のコンポート フランボワーズのソルべ グラタン仕立て
または
ショコラ・ショコラ・ショコラ（＋￥770）
または
紅茶とバニラのシュークリーム（＋￥550）
コーヒーまたは紅茶
※上記価格はすべて税込みです。
オンライン予約はこちら - MENU ANNIVERSAIRE
ディナー限定
ポール・ボキューズ生誕記念コース -
¥8,800 （税込）
前菜+魚料理+肉料理+デザート
+食後のお飲み物【前菜】
北海道産ホタテのポワレ アンディーヴのロティ
【魚料理】
産地直送 本日の鮮魚をその日のスタイルで
【肉料理】
丹波黒どり胸肉と黒トリュフ 『ドゥミ・ドゥイユ』
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
洋梨のコンポート フランボワーズのソルべ グラタン仕立て
または
ショコラ・ショコラ・ショコラ（＋￥770）
または
紅茶とバニラのシュークリーム（＋￥550）
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
※上記価格はすべて税込みです。
オンライン予約はこちら
■上記料理の差替え追加料金は全て税込となっております。
■コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
■お米は国産米を使用しております。
■お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
■コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
■お米は国産米を使用しております。
■お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
新年会コース
- 新年会コース8,000円
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¥8,000 （税込）
■ お料理
【前菜】
生ハムのサラダ
【メインディッシュ】
牛フィレ肉のロティ 季節の野菜 黒トリュフソース
【デザート】
「ポール・ボキューズ」特製 クレーム・ブリュレ
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
■ お飲物
・乾杯用スパークリングワイン1杯
・フリードリンク２時間制（ラストオーダーは15分前となります。）
【フリードリンクメニュー】
白ワイン・赤ワイン・ハイボール・ジントニック・カシスオレンジ・アイスティー・オレンジジュース・リンゴジュース・葡萄ジュース
※ビールをフリードリンクに追加（＋550円税込）
※各種ご優待の併用も可能です。（２名様～１９名様までの1グループが対象となります。）
※２名様以上のプランとなります。
※前日までの要予約となります。
※食材の入荷状況により、お料理内容を変更する可能性がございます。ご容赦くださいませ。
【ご予約】
忘新年会8,000円コースを予約する - 新年会コース10,000円
-
¥10,000 （税込）
■ お料理
【前菜】
生ハムのサラダ
【魚料理】
本日の魚料理
【肉料理】
牛フィレ肉のロティ 季節の野菜 黒トリュフソース
【デザート】
「ポール・ボキューズ」特製 クレーム・ブリュレ
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
■ お飲物
・乾杯用スパークリングワイン1杯
・フリードリンク２時間制（ラストオーダーは15分前となります。）
【フリードリンクメニュー】
白ワイン・赤ワイン・ハイボール・ジントニック・カシスオレンジ・アイスティー・オレンジジュース・リンゴジュース・葡萄ジュース
■ビールをフリードリンクに追加（＋550円税込）
※各種ご優待の併用も可能です。（２名様～１９名様までの１グループが対象となります。）
※２名様以上のプランとなります。
※前日までの要予約となります。
※食材の入荷状況により、お料理内容を変更する可能性がございます。ご容赦くださいませ。
忘新年会コース10,000円を予約する
お子様メニュー
- お子様メニュー
～オムライスメインのお子様プレート～ -
¥1,200 税込価格￥1,320
【スープ】
本日の小さなスープ
【お子様プレート】
オムライスと季節の野菜とソーセージ フライドポテト
【デザート】
バニラアイスクリーム
【お飲物】
オレンジジュースまたはリンゴジュース -
・お子様向けに、香辛料などは控えてご用意させていただいております。
・食材アレルギーをお持ちのお子様は、事前にお申出・ご相談ください。
・お米は国産米を使用しております。
・0歳～12歳までのお子様対象とさせて頂きます。
・食材アレルギーをお持ちのお子様は、事前にお申出・ご相談ください。
・お米は国産米を使用しております。
・0歳～12歳までのお子様対象とさせて頂きます。
アニバーサリー
- メッセージのデコレーションサービス
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デザートへメッセージのデコレーションサービスを無料で致しております。
御予約時にお知らせくださいませ。 - アニバーサリーガトー
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3号（10cm）：3,080円（税込）
4号（12cm）：3,850円（税込）ご記念日やお祝いのお食事に
大切な思いをケーキにデコレーションしてご用意致します。
■２日前までの要予約制となります。
■お持帰り頂けません。
当日のお食事とご一緒にお召し上がり頂いておりますので、ご容赦くださいませ。
※ 写真はイメージです。実際のものと異なる場合がございます。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら
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毎月ワイン会を開催中！
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「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」では、ワインを気軽にお楽しみいただけるワイン会を毎月開催しております。
その時々の旬の素晴らしい食材をシェフの個性で彩る新作料理とひらまつの蔵出しワインとのマリアージュをご堪能ください。 - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロ（代官山・広尾）は、ワインのお持込みは承っておりません。
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- 名古屋
