日本全国をめぐり、出会った豊かな食材。生産者の熱い想いが込められた一つひとつは、小さくても、形が不揃いでも、強い生命力を放ち、驚くほど深い旨みに溢れています。
料理長 鈴木健太郎が大切にしている一皿の哲学は、それら食材の輝きや力強さを極限まで追求すること。
フランス料理の伝統や古典の枠を超え、国籍にとらわれることなく、料理長 鈴木のアイデンティティを“食材のストーリー”にのせて自由に表現します。

食材の素晴らしさはもちろんのこと、そこに込められた生産者の熱い想いをも一皿に表現することが料理長 鈴木の真骨頂。
アルジェントがお届けするのは、料理長が吟味を重ね選びぬいた食材を、枠にとらわれない自由な発想と様々な技法で表現したフランス料理の新たな可能性。
日本の食材への愛情と生産者との秘められたストーリーを描き出す、無限の可能性を秘めた一皿がここにあります。

華美な装飾を廃し、光と影の美しさを表現したシンプルなデザインは、彩り鮮やかな料理の魅力を最大限に際立たせるため。さりげなく配されたベルナール・ビュッフェの絵画やクリスタルのオブジェが心地よいアクセントを与えてくれます。