HRMT STAGE

Harmony, Restructure, Moment, Tradition. Four elements, one enduring story.

Ebisu, Tokyo
est. 2026

News	HRMT STAGEでは、クリスマス特別期間のご予約を承っております。一年に一度の特別なひとときを、大切な方とともに、心ゆくまでお楽しみください。【クリスマス期間】 2026年12月1日(火)～12月25日(金) 【クリスマスコース】・クリスマスランチコース　お一人様 12,100円（税込）プティ・サレ/前菜 / 魚料理 / 牛肉料理 / 締めの一皿 / デザート / 食後のお飲物・クリスマスディナーコース　お一人様 18,150円（税込）プティ・サレ/ 前菜 / 魚料理 / 牛肉料理 / 締めの一皿 / デザート/食後のお飲み物オンライン予約はこちら ※アラカルトのご用意もございます。 ※別途チャージ料として660円（税込）を頂戴いたします。 ※お席は2時間制とさせていただいております。あらかじめご了承ください。
About	「洗練されたクリアな味わい」それが、私たちがたどり着いた美しい味です。クオリティの高い食材が手に入るからこそ、火入れも味わいも、より繊細であっていい。日本が大切にしてきた旨み、素材と調和するクリアなソースは、私たちが継承すべき感性だと考えます。作り手とお客様がより近い関係で、より深くレストランを愉しんでいただくためのSTAGEです。 HRMT STAGE is a stage where the distance between those who create and those who dine naturally narrows, where guests can experience cuisine that reflects the meticulous and delicate techniques cultivated in Japan, allowing the restaurant experience to be enjoyed on a deeper level.
Menu	LUNCH コースのみ 7,700円 DINNER コース 12,100円　他アラカルトメニュー1,000円〜アラカルトメニュー牛のタリアータ　パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成本日の鮮魚のカルパッチョ　柑橘のソース 7日間かけて仕上げた自家製パテアンクルート鶏白レバーのペーストキャラメリゼフォワグラのテリーヌとブリオッシュ冷製カッペリーニキャビアーレオリエンタル出汁のグラニテ添え自家製生地のタルトフランベ (アルザス風薄焼きピザ) 穴子のベニエ　フレッシュトマトのケッカソース季節のポタージュ自家製フライドポテト味噌タップナード秋野菜のアリオリフォワグラのローストパルメザンのリゾットソースペリグーソースで魚料理フランス産オマール 1 ブールブラン（白ワインとバターの定番バターソース） 2 ソースシヴェ（コニャック香る甲殻類の赤ワインソース） 3 ジュ・ド・エストラゴン（リカールの香り高いフォンドヴォーベース）ソースで肉料理厳選部位の国産牛 1 赤ワインソース（赤ワインとフォンドヴォーの定番ソース） 2 ソースペリグー（黒トリュフのフォンドヴォー王道ソース） ※一部メニューのみご紹介しております。詳しくは、公式Instagramをご確認ください。 LUNCH Course menu only ¥7,700 DINNER Course Menu ¥12,100 / À la Carte Available ¥1,000- À LA CARTE Beef Tagliata with 24-Month Aged Parmesan Today's fresh fish carpaccio with citrus sauce Homemade pâté en croûte finished over seven days Chicken Liver Pâté, Caramelized Finish Foie gras terrine and brioche Cold Capellini with Caviar, Oriental Dashi Granita Tarte Flambée Conger eel beignet with fresh tomato kecca sauce Seasonal Soupe Homemade French Fries with Miso Tapenade Autumn Vegetables with Aïoli Roasted foie gras, Parmesan risotto, Périgueux sauce Fish Dishes with a Choice of Sauce French Lobster 1 Beurre Blanc(A Classic White Wine and Butter Sauce) 2 Civet(Red wine sauce enriched with crustacean jus and Cognac) 3 Jus d’Estragon(Veal stock–based sauce scented with Ricard and fresh tarragon) Meat Dishes with a Choice of Sauce Carefully Selected Japanese Beef 1 Red Wine Sauce(Classic sauce of red wine and veal jus) 2 Sauce Périgueux(Traditional veal jus sauce with black truffle) *Only a selection of menu items is shown.For more details, please check our official Instagram.
Hours	LUNCH 土・日・祝日　11:30〜15:00 (13:00 L.O.) DINNER 平日・土曜・休前日 17:30～23:00 日曜・休日 17:30～21:00 水曜定休（祝日の場合は翌日に振替） LUNCH Weekends & Public Holidays　 11:30〜15:00 (13:00 L.O.) DINNER Weekdays, Saturdays & Day before Holidays 17:30～23:00 Sundays & Public Holidays 17:30～21:00 Closed on Wednesdays(Open on national holidays and will close on the next day)
Reservation	・ご予約はオンラインにて承っております。・当店はキャッシュレス対応のため、お支払いはクレジットカードのみとさせていただいております。・ご利用は10歳以上のお客様に限らせていただいております。・Reservations are accepted online only. ・We operate on a cashless basis. Credit cards only are accepted. ・Guests must be 10 years of age or older. Book a Seat
Access	東京都渋谷区恵比寿西1-17-13 コルティス恵比寿1F 恵比寿駅徒歩5分 TEL　03-6416-9434 （電話対応：平日14:00～／土日祝10:00～） 1F, Cortis Ebisu, 1-17-13 Ebisu-nishi, Shibuya-ku, Tokyo 5 mimnutes walk from Ebisu Station TEL　03-6416-9434 (Phone hours: Weekdays 14:00～／Weekends & holidays 10:00～) Google Maps