フランス北部、英仏海峡に面するノルマンディー地方は、カーンを中心とする西側を”バス・ノルマンディー”、ルーアンを中心とする東側を”オート・ノルマンディー”と呼びます。”バス～”側のコタンタン半島の付け根にあるモン・サン・ミッシェルは、遠浅の海にそびえる修道院があるところとしても有名です。
　　同地方は、10世紀にスカンジナビアのヴァイキングによって立てられたノルマンディー公国を礎としています。その後、長年にわたる英仏の領土争いの末、15世紀にフランス領となりましたが、第二次世界大戦においても戦地となるなど、近代まで波乱が続いていました。
　　しかし、目に見える風景は意外にものんびりとしています。穏やかな海や、セーヌ川の流れるのどかな田園･･･そんな美しい風景が広がるノルマンディーは、パリからも気軽に行ける距離なので、保養地として非常に人気のあるところです。気候も比較的暖かく、穏やか。それに雨がよく降り、牧草がよく育つので、同地はフランス随一の酪農地帯でもあります。目の周りが黒いのルマンド種の牛が青々とした草を食べる姿は、実にノルマンディーらしい風景であり、優れた乳製品はまさに同地を代表する食材。カマンベールをはじめとするポピュラーなチーズがいくつも作られ、生クリームやバターの生産も多いです。
　　もちろん、海に面した地方なので魚介類も豊富です。ノルマンディー近海でよく取れるのは、舌平目やエビ、ムール貝、カキなど。ちなみに、海沿いに自生する草を食べて育ち、身に塩気を帯びるプレ・サレの仔羊も名産。その他、川からはニジマスやウナギなどがあがり、また、豚、仔牛といった家畜や、ホロホロ鳥、若鶏といった家禽などの飼育もさかんに行われています。シャルキュトリー生産も多く、カーンの南西にある街、ヴィールで作られるアンドゥイユは、なかでも有名です。
　　農作物については、野菜も少なくないですが、リンゴやチェリー、洋ナシなどの果物が主力です。リンゴは菓子にも料理にも幅広く使われる他、同地の地酒であるシードルを蒸留させて造るカルヴァドスがワインに代わるポピュラーな酒となります。ゆえにリンゴは同地のシンボル的存在でもあり、数多くの種類が栽培され、用途に応じて使い分けられています。現在カルヴァドスは食後酒として飲まれることが多いが、食事の途中に消化を助け、さらに食欲を刺激するためにカルヴァドスを飲む、この地方ならではの習慣もあります。