ラングドックはフランス南部、地中海沿岸西側に広がる温暖な地方。北はセヴェンヌ、南はピレネー山脈が迫るが、中央には大平原もあり、地理的表情が豊かなところです。
　ほかの地中海沿岸地域と同様に歴史が古く、水道橋や円形劇場などの古代ローマ時代の遺跡が残る街。ニームや、同じくローマ時代から城塞都市であるカルカッソンヌなど、古い街が多くあります。それだけに食文化も成熟しており、各所に名物と呼ばれる料理や菓子が存在します。例えばニームには「塩ダラのブランダード」、カルカッソンヌには「カルカッソンヌ風カスレ」、モンペリエには上げ菓子の「オレイエット」...という具合です。
　もっとも、温暖な気候と、山も海も平原もあという地理的な好条件のもとで多彩な食材に恵まれたというのも食文化の発達の大きな理由です。白いんげん豆やナス、オリーブ、アーモンド、プラム、チェリーといった野菜や果物、マグロやタラ、サバ、牡蠣、ムール貝などの魚介類、そして鴨やガチョウ、羊や豚などの家禽・家畜の累や、山でとれるジビエやキノコ、川魚...一つ一つ上げればきりがないほど、特産物の数が多い地方です。
　なお、プロヴァンスとラングドックにまたがる湿地帯・カマルグで産する米や雄牛の肉も同地方ではポピュラーな食材で、”ガルディアン風”という煮込みによく仕立てられています。また、ブーダンなどのシャルキュトリー生産も盛んで、ルーション地方の港街コリウールでとれるアンチョビは、一級品として特に名高いです。