ヴィーガン
- ヴィーガンコース
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「サンス・エ・サヴール」の料理長・鴨田猛は、ヴィーガンの方にも、そうではない方と同じように食事を楽しんでいただきたいと考えておりました。完全菜食でも、プルセル・キュイジーヌと同じ感動をお届けできないだろうか？「シュクレ・サレを用いて、最高においしいヴィーガン食を作りたい」と思い、ヴィーガンメニューの開発に取り組んで参りました。試行錯誤を重ね、このたびフルコースが完成いたしました。3日前までの要予約にて、お客様のご要望をお聞きしながらご用意させていただきます。どうぞ気軽にご相談ください - ヴィーガンコース(ランチディナー共通)
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¥16,000 消費税・サービス料別（総額￥19,360）
アミューズ・前菜・リゾット・メインディッシュ・デザート～メニューの一例～
カナッペ
宮崎県OGAWA FARMの香TOMATOと海藻のマリネ/柚子と生姜のクーリ/
ブラッドオレンジとウォッカのジュレ
福井県ワトム農園から届いたお野菜とハーブのセビーチェ/
土佐文旦と柑なんばのルガイユソース
筍とマカデミアナッツクリームのトルテリーニ/黒ニンニクのコンソメ
カリフラワーのグラティネ/スモーキーなココ豆のクレーム
豆乳バニラムース/発酵苺/生姜とローズのソルベ
食後のお飲み物と小菓子
ヴィーガンコースのご予約はこちら
※3日前までにご予約をお願い致します。
※ご予算に合わせてメニューのご用意も可能です。 - 「ヴィーガン」とは？
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近年、健康や美容はもちろん、健康地球環境保護や動物保護などの理由からベジタリアンやヴィーガン食を選択する人が世界中で増えています。ベジタリアンよりもさらに厳格な菜食主義者「ヴィーガン」は、1944年、英国のヴィーガン協会が提唱したもので、お肉やお魚だけでなく、乳製品やハチミツも摂らない「完全菜食主義」を実践する人のことを呼びます。動物愛護の精神も徹底しており、衣食住すべてにおいて、動物由来のものはNGとされています。
なお、「ヴィーガン」以外に、下記のご対応も可能です。
ご予約の際、ご相談ください。
・「オボベジタリアン」(Ovo-vegetarian) ＊卵を含む菜食。
・「ラクトベジタリアン」(Lacto-vegetarian)＊乳製品を含む菜食。
・「ポロタリアン」(Pollotarian)＊レッドミート(主に四足動物)を避けた食事。
・「ペスカタリアン」(Pescatarian)＊シーフードや乳製品、卵を含む菜食。
・「グルテンフリー」(Gluten-free)
＜ご予約・お問合せ＞
サンス・エ・サヴール TEL 03-5220-2701
お問い合わせはこちら
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お子様のご利用についてはメニュー内の「お子様のご案内について」をご確認下さい。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お子様のご利用についてはメニュー内の「お子様のご案内について」をご確認下さい。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
お祝いのお席に お花やケーキのご案内
- メッセージプレート
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デザートにお好きなメッセージをお入れすることが出来ます（無料） - 花束
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¥4,400～
※ネット予約不可
※2日前までのご予約をお願い致します。（それ以降のご希望に関しては直接お問い合わせください。）
※クリスマスシーズン～年末年始はご希望に添えない場合がございます。
あらかじめご了承いただけますようお願い申し上げます。4,400円より承ります。
お好みのお色味をご予約時にお申し付けください。
一例
大人な感じに（白×緑）
可愛らしく （ピンク系）
元気に明るく（黄色×オレンジ）
※花材はお任せとなります。
※花材ご指定の場合はご希望の料金に添えない場合がございますので、
お電話にてお問い合わせください。
※クリスマスシーズン～年末年始はご希望に添えない場合がございます。
あらかじめご了承いただけますようお願い申し上げます。
最高の思い出を夜景とともに
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一生の思い出となる大切なプロポーズをお手伝いいたします。
ケーキや花束に加え、エンゲージリングなどをお持ち頂き、
スタッフによるクロッシュサービスはいかがでしょうか？
乾杯酒や花束がついたプランもございます。 - 【プロポーズプラン】
窓側席確約＆シャンパンで乾杯
オリジナルメッセージケーキに
ブーケを添えて
クロッシュサービスで指輪の演出も -
¥30,000 消費税・サービス料込
【飲物】
シャンパン1杯
（ノンアルコールドリンクもございます）
【料理】
アミューズ、前菜、魚料理、肉料理・
パティシエ特製ケーキ＆花束
コーヒー、小菓子一生の思い出に残る最高の日を、丸ビル35階からの夜景とともに。
窓側席のリザーヴ、乾杯のお飲み物。デザートにはパティシエ特性ケーキに
お気持ちのこもったオリジナルメッセージとブーケを添えて
指輪等がございましたらクローシュを使った演出でスタッフが愛の告白のお手伝いを致します。
映画の様なロマンチックなプロポーズをご希望の方は是非！
※お花のお色味にご希望がある場合はご予約の際にお申し付けください。
(花材はお任せとなります)
※メッセージや指輪等をお持ち頂くタイミング・演出のご相談はご予約後、
直接当店へお問合せください。
※窓側のお席にも限りがございます。
予約状況によってはお席をご用意出来ない場合がございます。
空席状況はお電話にてお気軽にお店までお問い合わせ下さい。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロは、ワインのお持込みは承っておりません。
パーティプラン
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40名様のパーティの場合（一例）
おひとり様：ランチ ¥15,000～(※¥10,000 ワンドリンク付)
ディナー ¥20,000～
※上記価格には、消費税・サービス料10％を含みます。
▪内容例
お食事：アミューズ・前菜・魚料理・肉料理・デザート・コーヒー・小菓子
お飲物：乾杯酒1杯・ワインペアリング3杯 ※フリーフローに変更も可
※ノンアルコールも対応します
～各種アレンジメント承ります～
※貸切パーティの場合は、マイクや音響、プロジェクターなどもご用意いたします。
※お人数や内容により、個室会食から全館貸切まで、幅広いパーティにご対応いたします。
お気軽にお問い合わせください。
会場の詳細はこちら
＜ご予約・お問合せ＞
サンス・エ・サヴール TEL 03-5220-2701
お問い合わせはこちら
レストランにできること
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「レストランの食卓から、地球の未来が動く」
サンス・エ・サヴールでは、あらゆる垣根を越えて楽しめる食卓の実現をめざして、レストランの中でできるサステイナブルなアクションを見つけながら、少しずつですが、取り組んで参りました。もう一歩、活動の輪を広げ、「サンス・エ・サヴール」を少しでも世の中に貢献できる場所にしたいという想いから、今年4月、一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会に加盟いたしました。
当店が考える「理想のレストラン」とは、美味しい料理を提供するのはもちろん、お客様が学びや気づきも得られ、より心豊かになれる場所です。サステイナブルな取り組みを通じて得た発見や感動を分かち合い、お客様と一緒に、より良い未来を描いていけたら幸いに思います。
サンス・エ・サヴール
料理長 鴨田 猛
■■ LATEST NEWS ■■
世界のベジタブルレストランBEST100を発表しているベルギー発の「We're Smart Green Guide 2023」に「サンス・エ・サヴール」が掲載されました
「We're Smart Green Guide」は、野菜料理に積極的な店や、野菜に対して独自の哲学を持つ店を紹介するガイドブックで、2013年にベルギーで創刊。2017年からヨーロッパはじめ世界各国のレストランの掲載をスタートし、現在は毎年発行されています。掲載店は「ラディッシュ」の数で評価され、最高評価は5ラディッシュ。最新のガイドブックでは、世界で計1,195店舗掲載され、日本のレストランは49店舗掲載されています。
We're Smart® Green Guide公式サイト
日本は49店舗掲載！日本のレストラン一覧 - 少食な方も安心して
プティ・フィックスコース -
食事量の個人差に対応
小ポーションのコース男性と女性も、若い方もご年配の方も、食べる量は人それぞれなのに、何故レストランのコースは一定量なのだろうか。
これに疑問を抱き、当店では、通常コースの3/4 にボリュームダウンして、プライスダウンもした「プティフィックス＜Petit-Fix＞コース」を全てのコースでご用意しております。少食の方にも気兼ねなくご利用いただけます。
プティフィックスコースのご予約はこちら - SDGsを意識した
食材選び -
有機栽培・自然栽培・東京GAP
SDGsに取り組む生産者を応援レストランで使用する野菜や果物は、有機栽培または自然栽培のものを中心に選び、SDGsに取り組む生産者を応援しています。東京のレストランがハブとなり、地方自治体の取り組みや食材の魅力を発信していきたいと考えています。 - ヴィーガン
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宗教、アレルギー、あらゆる垣根を越えて
ヴィーガンコースを常設宗教や信仰上あるいは体質上の様々な食事制限に対して柔軟に対応いたします。とりわけヴィーガンメニューは、常に置き、幅広いお客様にご愛用いただいております。
ヴィーガンコース￥19,360(消費税・サービス料込み)
ランチ・ディナー共通。要予約 - 小菓子のドギーバッグ
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フードロス削減へ
食べ残しをなくしますパティシエのこだわりが詰まった小菓子は、食べたいのに、お腹いっぱいで残してしまうことがあります。そのような時に備え、予めお持ち帰り用ボックスをテーブルにご用意し、食べ残しをなくす工夫をしています。 - カトラリーレストの使用
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毎回取り替えず
水と洗剤の使用削減当店では、お客様にカトラリーレストを使用し、フォークやナイフの交換を極力減らす努力をしております。これにより、洗浄に伴う水や洗剤の使用を減らし、環境負荷の低減に努めています。
なお、カトラリーのお取替えをご希望の方は、お気軽にお申し付けください。 - リサイクル素材使用
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廃車ガラスのタンブラー
廃タイルのバタートレーテーブルには、廃自動車の窓ガラスで作ったタンブラー、廃タイルで作ったバタートレーなど、テーブルウェアも、リサイクル素材を積極的に採用しています。 - 牛乳パックのリサイクル
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“洗って、開いて、リサイクル”上質な資源である「紙パック」は、一般家庭ではリサイクルが浸透していますが、事業者への再商品化義務が適用されていないため、紙パックのリサイクル率は全国で「約40%」にとどまっています。 事業者のリサイクル率を50% に上げることで、CO2 を削減し、資源循環を増やそうという取り組みが進められ、当店でも毎日取り組んでいます。牛乳パックは、1000ｍｌの紙パック6枚で、トイレットペーパーが１個に再生されます。 - サステイナブルレシピ
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One Planet Plate
地球環境に配慮したレシピ公開2018 年で英国で開始されて以来、200 人を超えるシェフが、地球環境に配慮した料理のレシピを投稿しているサイト「ワン・プラネット・プレート」。シェフ鴨田のヴィーガンレシピを公開。
「日本サステイナブル・レストラン協会」（SRA-J）
食のアカデミー賞と称される「世界のベストレストラン50」でサステナブル・レストラン賞の評価も行う英国本部と連携し、格付けやキャンペーンを実施。サプライヤーやレストラン、消費者コミュニティの構築を通して、フードシステムの課題解決に取り組み、食の持続可能性を推進しています。公式サイトはこちら
食のアカデミー賞と称される「世界のベストレストラン50」でサステナブル・レストラン賞の評価も行う英国本部と連携し、格付けやキャンペーンを実施。サプライヤーやレストラン、消費者コミュニティの構築を通して、フードシステムの課題解決に取り組み、食の持続可能性を推進しています。公式サイトはこちら
RESTAURANT
WEDDING
レストランウエディング
遠方からのゲストにも安心の好アクセス！美しい眺望や五感に響く繊細な料理が何よりのおもてなし。親族中心の会食にもおすすめ。
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